Home ยป Chef Hafthor Sveinsson Uppskirft – Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland (Icelandic)

Chef Hafthor Sveinsson Uppskirft – Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland (Icelandic)

by Debra C. Argen
Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland - Langoustine Roll
Print Friendly, PDF & Email

Chef Haftor Sveinsson of Silfur Restaurant - Reykjavik, Iceland - Photo by Luxury Experience Uppskrift frá Yfirmatsveinn Hafthor SveinssonSilfur restaurant, Reykjavik, IcelandHumar rúlla með steiktum humri, rabbarbara og humarkjarna, og Léttsaltaður þorskur með kardimommugljáa og blómkálsmauki.

 

Matseðill

Humar rúlla með steiktum humri, rabbarbara og humarkjarna,
og Léttsaltaður þorskur með kardimommugljáa og blómkálsmauki

Humar rúlla með steiktum humri, rabbarbara og humarkjarna

2

stk

brick deig

1

stk

tómatur

4

stk

þurrkaðar döðlur

5

gr

basil

70

gr

hreinsað smjör

500

gr

humar

100

gr

rabbarbari

1

stk

hvítlauksrif

500

ml

kálfasoð

70

gr

smjör

20

gr

sykur

Chef Haftor Sveinsson of Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland  - Photo by Luxury ExperienceAðferð:

Humarrúlla: Brick deig er lagt á borð og penslað með helmingnum af hreinsaða smjörinu. Humarinn er pillaður og helmningnum er raðað þvert yfir deigið. Skerið kross á tómatinn og hann settur ofan í sjóðandi vatn í 20 sek og er síðan settur í klakabað. Skinnið flisjað af tómatnum og svo skorinn í strimla ásamt döðlunum og basilnum. Þessu er raðað ofan á humarinn rúllað upp. Síðan er þetta steikt á pönnu í sirka 30 sekúndur á hverri hlið. Afgangurinn af humrinum er steiktur upp úr restinni af hreinsaða smjörinu og hvítlauknum.

Rabbarbari: Rabbarbarinn er settur í sykurinn og látin eldast í 1 klst við vægan hita um 50° celsíus.

Kálfasoð: Kálfasoðið og skelinn af humrinu sett saman í pott soði niður um ¾ . Síðan er smjörinu hrært hægt út í soðið, án þess að sjóði.

Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland - Cod with Cardamom Glaze

Léttsaltaður þorskur með kardimommugljáa og blómkálsmauki

500

gr

Þorskur

50

gr

Gróft sjávarsalt

20

gr

Sykur

1

stk

Appelsina

1

haus

Blómkál

100

gr

Mascarpone ostur

4

stk

Kardimommur

500

ml

Kálfasoð

3

ml

Truffluolía

4

Aspasar

100

gr

smjör

Aðferð:

Söltun: Þorskurinn snyrtur til. Appelsínubörkur raspaður út í saltið og sykurinn. Appelsínan skorin í appelsínulauf og appelsínusafinn kreistur útí og þorskinum velt upp úr þessu og látinn liggja í 2 klst.

Blómkálsmauk: Blómkál hreinsað. Blómkálið er soðið í vatni í 30 mín. Blómkálið er maukað í mixer með mascarpone og truffluoliu.

Aspas: Aspasinn er hreinsaður og soðinn í saltvatni í 8 mín. Síðan er hann steiktur á pönnu með smjöri

Kardimommugljái: Kálfasoð soðið niður um helming. Smjöri hrært hægt út í soðið, án þess að sjóði. Bragðbætt með kardimommum.

Silfur restaurant er opinn Mánudaga til föstudaga frá 11.30 – 14.00, og Sunnudaga til fimmtudaga frá 18.00 – 22.30, Föstudaga og laugardaga frá 18.00 – 23.30.

Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland
Silfur restaurant

Read the article on Silfur restaurant in the Restaurants section and also in Chefs’ Recipes where Chef Halfhor Sveinsson provides his delicious recipes in English.

Silfur restaurant, Reykjavik, Iceland

Silfur restaurant
Pósthússtræti 11
Reykjavik, Iceland
Telephone:       + 354-578-2008
Email:             
info@silfur.is
www.Silfur.is

Read other articles on Iceland in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs’ Recipes, Spas, Fashion, and Adventures sections.

Go IcelandFor information on Iceland, please visit the Iceland Tourist Board website, www.IcelandTouristBoard.com.

IcelandairFor information on Icelandair, please visit: www.Icelandair.com.

Budget Rental Cars - IcelandFor information on Budget Rental Car, please visit: www.Budget.is.

© October 2009. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.

Related Articles