Uppskrift frá Yfirmatsveinn Chef Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran – Fish Market (Fiskmarkaðurinn), Reykjavik, Iceland – Viltur lax með yuzu misó og lauk pakoda köku, og Lundabringa með reyktum ál, mangó og kókosdressingu.
Matseðill
Viltur lax með yuzu misó og lauk pakoda köku
Lundabringa með reyktum ál, mangó og kókosdressingu
Viltur lax með yuzu misó og lauk pakoda köku
Aðalréttur fyrir 4
Laxinn:
|
800 |
g |
laxaflök |
|
50 |
g |
dökkt misó |
|
50 |
ml |
mirin |
|
50 |
ml |
vatn |
|
50 |
g |
sykur |
|
20 |
g |
möndluflögur |
Aðferð: Setjið mirinið og vatnið í pott ásamt sykrinum og fáið upp suðu. Blandið misómaukinu út í og hrærið vel. Bætið loks möndluflögunum út í og kælið. Beinhreinsið og roðflettið laxaflakið. Skerið í 4 steikur. Steikið á mjög heitri pönnu upp úr olíu á roðhliðinni. Smyrjið misómaukinu á fiskinn og eldið inní ofni við 180°c í 4 mín.
Lauk pakoda:
|
1 |
stk |
hvítur laukur |
|
100 |
g |
gular mais baunir |
|
1 |
stk |
rautt chili |
|
4 |
msk |
maizena |
|
4 |
msk |
hveiti |
|
1 |
tsk |
lyftiduft |
|
|
|
salt og pipar |
|
|
|
olía til djúpsteikingar |
Aðferð: Skerið laukinn og chilipiparinn fínt niður. Setjið allt í skál og kryddið með salti og pipar. Mótið í kúlur og djúpsteikið í 5 mín við 175°c. Þerrið á pappír.
Yuzu misó sósa:
|
100 |
g |
hvítt misó |
|
50 |
ml |
mirin |
|
50 |
ml |
vatn |
|
50 |
g |
sykur |
|
20 |
ml |
yuzu safi |
Aðferð: Setjið mirinið, vatnið og sykurinn í pott og fáið upp suðu. Blandið misómaukinu út í ásamt yuzu safanum.
Agúrku stönglar:
|
1 |
stk |
agúrka |
|
2 |
msk |
sterkt sinnep |
|
1 |
dós |
hrein jógúrt |
|
1 |
msk |
sesamfræ |
|
|
|
salt og pipar |
Aðferð: Skerið agúrkuna þversum og svo langsum. Kjarnhreinsið og skerið í lengjur. Blandið jógúrinu og sinnepinu saman ásamt sesamfræjunum. Kryddið með salti og pipar. Veltið agúrkunum upp úr dressingunni.
Epla mais vinagrette:
|
1 |
stk |
grænt epli |
|
50 |
g |
maiskorn |
|
1 |
stk |
rautt chili |
|
4 |
msk |
eplaedik |
|
50 |
ml |
olia |
Aðferð: Skerið eplið í litla kubba. Saxið chilipiparinn fínt niður. Blandið öllu hráefninu saman í skál. Kryddið með salti og pipar.
Lundabringa með reyktum ál, mangó og kókosdressingu
Forréttur fyrir 4
Lundinn:
|
8 |
|
lundabringur |
|
|
|
salt og pipar |
|
|
|
olía til steikingar |
|
20 |
g |
smjör |
Aðferð: Kryddið bringurnar með salti og pipar. Hitið pönnu og steikið bringurnar í 2 mín á hvorri hlið upp úr olíu. Setjið smjörklípuna út á pönnuna. Leyfið bringunum að hvíla í 5 mín og skerið svo í kubba.
Ál og mangó:
|
1 |
stk |
reyktur áll |
|
1 |
stk |
mangó |
Aðferð: Skrælið mangóið og skerið í bita. Takið helminginn og setjið í matvinnsluvél. Skerið álinn í fjórar lengjur. Vefjið álinum utan um mangóið. Eldið í ofni við 180°c í 5 mín.
Kókosdressing:
|
50 |
ml |
sojasósa |
|
100 |
ml |
kókosolía |
|
1 |
dós |
kókosolía |
|
|
|
safi úr einni sítrónu |
|
.05 |
stk |
rautt chili |
Aðferð: Saxið chiliið fínt. Blandið öllu saman í skál.
Fish Market Restaurant
Fish Market (Fiskmarkaðurinn) er opinn hádegi virka daga: 11:30 – 14:00, og öll kvöld: 18:00 – 23:30.
Fish Market
Read about Fish Market (Fiskmarkaðurinn) in the Restaurants section and in Chefs’ Recipes in where Chef Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran shares her recipes in English.
Fish Market (Fiskmarkaðurinn)
Aðalstræti 12
Reykjavik, Iceland
Telephone: +354-578-8877
Email: info@fiskmarkadurinn.is
www.Fiskmarkadurinn.is
Read other articles on Iceland in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs’ Recipes, Spas, Fashion, and Adventures sections.
For information on Iceland, please visit the Iceland Tourist Board website, www.IcelandTouristBoard.com.
For information on Icelandair, please visit: www.Icelandair.com.
For information on Budget Rental Car, please visit: www.Budget.is.
© October 2009. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.
