Chef Fridgeir Ingi Eriksson Uppskrift - The Gallery Restaurant, Hotel Holt, Reykjavik, Iceland

Uppskrift frá Yfirmatsveinn Fridgeir Ingi Eriksson – The Gallery Restaurant – Hotel Holt, Reykjavik, Iceland – Smálúða undir fölsku hreisti í grænmetishlaupi,þeytt í hnetu olíu og vanillukryddduðu kjötsoði.

Smálúða undir fölsku hreisti í grænmetishlaupi,þeytt í hnetu olíu og vanillukryddduðu kjötsoði

Aðferð:

Smálúðan er skorin í viðeigandi skammta, kínahreðka skorið í þunna strimmla og pastað líka. Þetta er svo sett ofan á smálúðuna, það skiptir ekki máli í hvernig formi það er á skurðinum, bara að það sé þunnt. fenillinn er svo skrældur, skorinn niður og svo forsoðinn. fenillinn er hitaður upp með teskeið af hnetuolíu með ristuðum möndlum og þunnum apríkósum. Smjörið er brúnað með hnetunum og þeytt saman við edik og svo með olíunni þar til sósan verður þykk.

Smálúðan er svo sett í eldfast mót, svo er botnsfyllt með vatni, svo er sett lok yfir það og hún er bökuð á 160°c í 8-10 mínútur.

Heimalagað pasta

2		eggjarauður
2		egg
2	matskeiðar	af olive olíu
150	gr	hveiti

Chef Fridgeir Ingi Eiriksson, The Gallery Restaurant, Hotel Holt, Reykjavik, Iceland Nudda saman með höndunum, bæta við hveiti ef þess þarf.

hráefni:

500	gr	smálúðu
1	hreðka	stykki
		Heimalagað pasta
2	dl	kjötsoð
	Smá	vanillu
2	stykki	fenill
2	dl	hnetu olíu
		ristaðar möndlur

The Gallery Restaurant er opinn 12:00-14:30 og 18:00-22:30 alla daga vikunnar.

The Gallery Restaurant, Reykjavik, Iceland
The Gallery Restaurant

Read about Hotel Holt in the Hotels and Resorts and Restaurants section and also Chefs’ Recipes in English.

The Gallery Restaurant
Hotel Holt
Bergstadastraeti 37
101 Reykjavik, Iceland
Telephone:     +354-552-5700
Fax:                  +354-562-3025
Email:              holt@holt.is
www.Holt.is