Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Sofiero Palace Restaurant Recepts - Helsingborg, Sweden (Swedish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Marcus Nemrin, Sofiero Palace Restaurant, Helsingborg, Sweden - Photo: Mat & Vänner, David Back, Sweden Recepts  från  Chef  Marcus  Nemrin  av  Sofiero  Palace  Restaurant   (Sofiero Slottsrestaurang)  i Helsingborg, Sweden.

 

 

 

Meny

Smörstekt torsk med fläsklägg och anklever
Mandelmousse med havtornssorbet

Smörstekt torsk med fläsklägg och anklever
Photo: Mat & Vänner, David Back, Sweden

Smörstekt torsk med fläsklägg och anklever
Recept för 4 personer

600 g  torskrygg med skinn
120 g kokt rimmad fläsklägg
4 skivor färsk anklever
20-30 toppmurklor
Färsk vitlök
Ett huvud spetskål
1 schalottenlök
2 msk smör
1 msk durummjöl

Skär fläskläggen i fina tärningar, sautera tillsammans med 1 msk smör samt schalottenlöken. Blanchera spetskålen och ta ut fyra fina blad, fördela fläsk- och lökblandningen på kålen. Forma till små knyten. Sautera de färska murklorna tillsammans med den färska vitlöken. Smörstek torsken, när torsken är färdig så låt den rinna av på en bit papper. Medan torsken vilar, så halstra anklevern i het stekpanna, panera den i durummjöl precis innan det är dags att halstra. Servera tillsammans med kronärtskockasky.

Kronärtskockasky

6 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin
2 kronärtskockor
1 schalottenlök
2 msk socker
Salt och peppar

Smält sockret gyllenbrunt i en tjockbottnad gryta, tillsätt den finskurna löken. Slå på vinet samt fonden och låt det koka tills det får en simmig konsistens, smaka av skyn med salt och peppar. Avsluta med smöret. Skala kronärtskockorna och skär i fina tärningar, rosta tärningarna i torr stekpanna. Tillsätt dessa till den färdiga skyn.

Mandelmousse med havtornssorbet
Photo: Mat & Vänner, David Back, Sweden

Mandelmousse med havtornssorbet
Recept för 4 personer

Mandelmousse

50 g socker
50 g mandel
100 g mjölk
25 g grädde
¼ vaniljstång
1 tsk mandelolja
30 g äggula
1 blad gelatin
100 g lättvispad grädde
Choklad att pensla med

Havtornssorbet

200 g sockerlag (se sidan 193)
200 g havtorn
120 g vatten

Havtornsgelé

1 dl havtorn
1 dl sockerlag
Saften från ½ citron
2 gelatinblad

Mandelmousse

Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, mandelolja samt mandeln. Smält sockret gyllenbrunt i en tjockbottnad gryta, slå över den kokande mjölk och gräddblandningen. Låt det koka tills det att sockret har löst sig. Vispa äggulan luftig i maskin, slå den kokande blandningen över det vispade äggen,. Häll tillbaka i grytan och sjud upp blandningen till 85°. Tillsätt det blötlagda gelatinbladet, sila genast upp i en bunke och låt det svalna till rumstemperatur. Vänd slutligen ner den lättvispade grädden i blandningen, häll upp i lämpliga portionsformar. Placera i frysen. Stjälp upp den frysta moussen och pensla sidorna med smält choklad, låt tina sakta i kylen minst 2 timmar innan servering.

Havtornssorbet

Mixa havtornen, sockerlagen samt vattnet. Kör i glassmaskin.

Havtornsgelé

Mixa havtornen med sockerlagen, tillsätt saften från en ½ citron. Koka upp och skumma väl, tillsätt det blötlagda gelatinbladen. Kyl i porslinsform.

The Chefs of Sofiero Palace Restaurant
The Chefs at Sofiero Palace Restaurant
Photo: Mat & Vänner, David Back, Sweden

Read other articles on Sofiero Palace Restaurant (Sofiero Slottsrestaurang) in the Restaurants section, and also Chefs' Recipes in English.

Sofiero Palace Restaurant, Helsingborg, Sweden
Sofiero Palace Restaurant (Sofiero Slottsrestaurang)
250 19 Helsingborg, Sweden
Telephone:      +46 42-14-0440         
www.SofieroSlottsRestaurang.se

Read other articles on Skåne in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Arts and Antiques, Spas, and Gastronomy sections.

Read other articles on Sweden in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs Recipes, Gastronomy, and Travel News - Sweden a Green Destination sections.

For information on Sweden, please visit the websites: www.VisitSweden.com, www.Skane.com, www.Malmo.se, and www.Helsingborg.se.

For information on SAS Airlines, please visit the website: www.FlySAS.com.

© September 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website