Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Le Belem Recipes (French) - Martinique PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Tatin of Foie GrasUne recette du Chef de Cuisine Hervé Rameau du Le Belem à Cap Est Lagoon Resort & Spa au Le François, Martinique. Bon Appetit!

 

                                   

                                        Tatin of Foie Gras

Tatin de Foie Gras et Banana Jaune Caramélisée, aux Échalotes et Citron Vert Confits
Pour 4 Personnes

Ingrédients

    1

livre

foie gras frais

400

grams

feuilletage

    2

 

citron verts

    4

 

bananes fruit

100

grams

échalotes

250

 

beurre

  40

 

sucre de canne

150

 

sucre blanc

   ½

liter

jus de volaille

   ½

liter

d'eau

 

 

sel, poivre

Etaler le feuilletage et couper en cercle (diam. +/-10 cm). Tailler très finement les échalotes

Et les faire compter du buerre environ 1 heure en les remuant régulièrement.

Peler à vif les citrons, puis tailler en fine julienne les zestes. Les blanchir et les confire ensuite dans ½ liter d'eau et le sucre blanc pendant 45 minutes. Faire réduire le jus de volaille à feu doux avec les zestes de citron.

Couper les bananas en gros morceaux, les faire revenir dans le beurre avec le sucre de canne et faire caraméliser. Ajouter les échalotes confites et verser l'ensemble dans une petite poêle (format blinis). Disposer sue le dessus le rond feuilletage. Mettre au four (180° C) pendant 6 minutes. Dès la sortie du four, retourner la tarte directement surl'assiette de service.

Couper des tranches époisses de foie gras. Poêler le foie gras dans une poêle très chaude sans matière grasse. Eponger légèrement avec un linge et deposer le foie gras sur la tarte. Ajouter une pincée de fleur de sel et un cordon de sauce autour avec quelques zestes.

Chef Hervé suggéré le vin, 1998 Château de Malle, Sauternes avec le Tatin de foie gras et banana jaune caramélisée, aux échalotes et citron vert confits.

Read other articles on Cap Est Lagoon Resort & Spa in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes (English version), and Spas sections.

Cap Est Lagoon Resort & Spa
Quartier la Prairie
97240 Le François
Martinique, FWI
Telephone:       +596 596 54 80 80
Fax:                  +596 596 54 96 00
Email:                
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.capest.com 

Read other articles on Martinique in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Fashion, Gastronomy, Events and Liquor Cabinet sections.

For more information on Martinique, please contact the Martinque Promotion Bureau at www.martinique.org

© August 2006. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.

 
< Prev
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website