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Jasper Recipes – Lucerne, Switzerland (German)

by Debra C. Argen
Thai Pumkin Cream Soup

Victoria-Jungfrau Collection - Chef Ulf Braunert Ein Deutsch, rezepts die Chef Ulf Braunert von Jasper auf Palace Luzern (16 GaultMillau).

 


Kürbis-Gnocchi

Zutaten:

1

kilogram      

trockenes kürbispüree

50

grams

butter

300      

grams

dunst oder griess

75

grams

eigelb

Zubereitung: Kürbis in würfel schneiden, in alufolie einpacken und im ofen garen. Anschliessend kuttern und über nacht in einem tuch abhängen. Das püree mit der butter erwärmen und den dunst oder griess einrieseln lassen, abrühren wie einen brandteig. Den teig etwas abkühlen lassen, das eigelb dazu geben, abschmecken und, wenn gewünscht, mit etwas parmesan verfeinern.

Achtung: Das kürbispüree muss am vortag hergestellt warden!

Thailändische Kürbis-Basilikumsuppe

Zutaten:

500      

grams      

kürbis

25

grams

butter

1

 

zweibel, fein geschnitten

2

 

knoblauchzehen, fein gehackt

1

tl

ingwer, fein gehackt

 

 

chilischote, in feine ringe geschnitten

1

el

thailändische rote currypaste

1

l

geflügelfond

175

ml

kokosmilch

8

 

basilkumblätter

 

 

salz, pfeffer

Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in würfel scheiden und 3-4 minuten im butter anbraten, bis sie etwas farbe genommen haben. Zwiebeln, knoblauch, ingwer und chilischote beigeben und 2 minuten garen die currypaste dazugeben und 1 minuten mit garen, damit sich das aroma entfalten kann geflügelfond hinzufügen und zum kochen bringen. Die temperature reduzieren und leicht köcheln lassen. Sobald die kürbiswürfel gar sind nach belieben pürieren, die kokosmilch und basilikumblätter unterrüabschmecken mit salz und pfeffer und servieren.

Süss-Sauer Kürbis

Zutaten:

500

grams

kürbis

100

grams

zucker

150      

grams      

weissweinessig

250

grams

gemüsefond

50

grams

ingwer

1

 

zimtstange

1

tl

salz

1-2

 

sternanis

Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in würfel scheiden mit den restlichen zutaten einen fond kochen und kräftig abschmecken den kürbis dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Alles in einmachgläser abfüllen, sterilisieren und mindestens 2-3 tage ziehen lassen.  

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