This month we are pleased to bring you another taste of the gastronomy of West Sweden with recipes in Swedish from Chef Anna Sara Johansson of Thorskogs Slott.
Thorskogs Slott participates in Vastsvensk Mersmak, (Taste of West Sweden), which was launched in 2000, to promote tourism to West Sweden as a gourmet destination. The program is for restaurants outside of Göteborg, who must participate in rigorous training and seminars, as well as be judged by a jury to determine if they uphold the high standards that Västsvensk Mersmak strives to meet.
Vänerlojrom med Jordärtskockspannacotta samt Hackad Rödlök
12 pers.
|
360 |
grams |
vänerlojrom |
|
300 |
grams |
jordärtskocksa |
|
5 |
dl |
cremfraiche |
|
1 |
msk |
tryffelolja |
|
7 |
st |
blad gelatin |
|
1 |
pressad |
citron |
|
|
|
salt och pepper |
Skala jordärtskockorna och koka dem I vatten med salt.
Lägg gelatinbladen i kaltt vatten.
När jordärtskockorna är mjuka kor dom I mixer med cremfraiche till en slat smet.
Smaksätt med tryffeloljan, citronsaft, salt och pepper.
Krama ur gelatinen och rör ut den I smeten, fyll i portionsformar.
Thosrskogs Slotts Filmjölkslimpa
2 st
|
5 |
dl |
vetemjöl |
|
3 |
dl |
rågsikt |
|
3 |
dl |
grahamsmjöl |
|
4 |
dl |
blandade gryn & frö (t, ex. solrosfrö, hirs, linfrö, rågkross) |
|
1 |
tsk |
salt |
|
4 |
tsk |
bikarbonat |
|
1 |
l |
lattfil |
|
½ |
dl |
olja (solros-eller rapsolja) |
|
2 |
dl |
mörk sirap |
Blanda de torra ingredienserna.
Rör ner fil, olja and sirap. Blanda Väl!
Häll upp smeten i 2 smorda och bröade i 1.5 L formar.
Grädda i 175° C, ca 100 minuter.
Njut!
Varm Chokladmousse med Hjortronmylta och Vaniljglass
35 pers.
|
600 |
grams |
choklad |
|
150 |
grams |
smör |
|
360 |
grams |
äggula |
|
540 |
grams |
äggvita |
|
6 |
tsk |
citron |
|
300 |
grams |
socker |
Smöra och sockra 35 portionsformar.
Smält chokladen i vattenbad, rör ner smöret tills det smält och vispa därefter ner äggulorna.
Rör med slickepott till en homogen elastisk ganache.
Vispa äggvita, citron och 1/3 av sockret till ett lost skum.
Tillsätt resten av sockret och vispa till ett styvt skum.
Blanda ¼ av marängskummet med chokladganachen, vänd ner den i marängskummet med en
slickepott.
Fördela moussen i formarna.
Grädda i 175° C.
Hjortronmylta
|
1 |
kg |
hjortron |
|
400 |
grams |
socker |
|
0,5 |
dl |
konjak |
Häll ingredienserna i en kastrull ge ett uppkok.
Vaniljglass
Koka 5 dl mjölk med 1 vaniljstång.
Blanda 3 ägg med 130 g socker.
Tillsätt 1,5 dl grädde i mjölken och häll i en tunn stråle i äggen.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen värm tills den börjar tjockna.
Sila blandningen ner i glassbunken.
Ställ i frysen.
Smaklig måltid!
Thorskogs Slott
SE-463 93 Västerlanda
Sweden
Telephone: 0520-66 10 00
Fax: 0520-66 09 18
email: info@thorskogsslott.se
www.thorskogsslott.se
Please read other articles on Sweden in our Destinations, Hotels & Resorts, Chefs’ Recipes, Restaurants, Music Scene, Gastronomy, The Liquor Cabinet and Events sections.
For more information on Sweden, please visit: www.visit-sweden.com, www.west-sweden.com and www.vastsvenskmersmak.com.
© February 2006. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.
