La recette de Chef Christian Bolduc de le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades – Lounge – Le Casino de Mont-Tremblant, en Canada pour Trilogie de saumon de l’Atlantique. Bon Appétit!
Je connus le philosophie culinaire de Chef Christian Bolduc pendant le dîner dans le restaurant, Altitude fruits de mer et grillades – lounge en feveraire 2011.
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Debra |
Lieu? |
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Christian: |
En Cantley, Quebec près Ottawa-Gatineau. |
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Debra: |
Langues parlées? |
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Christian: |
Je parle français et anglais. |
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Debra: |
Apprentissage culinaire? |
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Christian: |
École Hôtelière de Buckingham. |
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Debra: |
Expérience culinare professionnelle? |
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Christian:
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Il fait son apprentissage au restaurant de fine cuisine Belge le Sans-pareil à Hull (maintenant Gatineau). Il part ensuite travailler un an en Belgique et en Suisse. De retour au Canada en 2003, il retourne au restaurant le Sans-pareil à titre de sous-chef. Il apprend, à la même époque, l’art de la charcuterie à la maison Lyonnaise. Entretemps, il travaille à l’Argoät et chez le traiteur Buffet Charbonneau. Il se joint à l’équipe du restaurant 5 Diamants Le Baccara du Casino du Lac-Leamy à titre d’entremétier. Il travaille avec le chef Serge Rourre et y devient sous-chef. Il y officie à ce titre depuis deux ans avant de se mériter le titre de chef restaurant Altitude. |
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Debra: |
Philosophie culinaire? |
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Christian: |
Honnête. J l’aime quand ma cuisine sont délicieux e la clientèle son heureux. |
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Debra: |
Utilisez-vous des ingrédients locaux? |
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Christian: |
Oui, quand possible, mais ne pas uniquement. Quebec as produits très intéressant et je l’aime travaille avec les produits du terroir parce que très frais et souvent disponiblele le meilleur. |
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Debra: |
Produit favoris? |
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Christian: |
Je l’aime porc, et tous le styles, parce que son très versatile et toujours satisfaisant. |
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Debra: |
Saison préférée pour l’inspiration culinaire? |
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Christian: |
Hiver. |
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Debra: |
Avez-vous des enfants? |
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Christian: |
Oui, 2 filles. |
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Debra: |
Quel âge ont-ils? |
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Christian: |
5 ans, et 18 mois. |
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Debra: |
Quand vous n’êtes pas au travail, quels sont vos autres loisirs? |
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Christian: |
Je l’aime pêche, mais ma famille sont ma priorité, e je l’aime temps avec mes filles. |
La recette de Chef Christian Bolduc pour Trilogie de saumon de l’Atlantique. Bon Appétit!
Chef Christian Buldoc
Trilogie de saumon de l’Atlantique
Gravlax Ingredients:
| 1 | filet de saumon | |
| 1.5 | kg | sucre |
| 750 | grams | sel |
| 50 | grams | d’anis étoilé |
| 80 | grams | poivre concassé |
| 1 | citron | |
| 1 | orange |
Mousse de Chèvre:
| 25 | grams | chèvre |
| 150 | grams | yogourt nature |
| jus demi citron | ||
| 1 | orange | |
| sel e poivre |
Methode: Mettre en siphon avec 2 cartouches.
Purée Ingredients:
| 250 | grams | betterave |
| 20 | ml | vinaigre de xérès |
| 100 | ml | huile olive |
| 1 | cuillère à table | thym frais, haché |
Methode: Couper la betterave en cube, la mettre sous vide avec thym sel et poivre. Une fois la betterave cuite la passer au Thermomix avec vinaigre de xérès et monter à l’huile olive.
Citrus Confit Methode: Faire des zeste de citron les blanchir 4 fois et après le faire confire dans 1 litre l’eau et 400 grams de sucre. Ensuite garder le sirop des zestes pour badigeonner le gravlax.
Présentation: faire une belle larme de purée de betterave mettre environ 40 grams de saumon fumé. Mettre environ 40 grams de gravlax ensuite mettre le petit foam de chèvre et quelques feuilles de salade. Pour finir, le tartare de saumon frais, couper au couteau en petit cube le saumon frais (60 grams), y ajouter 5 grams de câpre et cornichon hachée, 10 grams de pomme en brunoise bien mélanger avec un filet huile olive sel et poivre. Faire une belle quenelle et y ajouter la julienne de citron confit.
Le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades ouvre du lundi au vendredi, de midi à 22 h, samedi et dimanche, de 11 h à 22 h, et Brunch du dimanche servi de 11 h à 14 h. Le Lounge ouvre tous les jours de 16 h jusqu’à la fermeture du casino. L’accès au Casino est réservé aux personnes de 18 ans et plus. Les visiteurs paraissant avoir moins de 25 ans devront présenter une pièce d’identité avec photo.
Atitude Ambience
Le Casino est accessible par télécabine et par navette gratuite à partir de la Place des Voyageurs (bas du Cabriolet) et celle-ci peut arrêter à certains hôtels du village à la demande du client.
Le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades – Lounge – Le Casino de Mont-Tremblant
300 Chemin des Pléiades
Mont-Tremblant, Québec, J8E 0A7
Canada
Telephone: +819-429-4150
Telephone: +1-877 574-2177
Email: cmtservc@casino.qc.ca
Website: www.CasinosduQuebec.com/Mont-Tremblant/en/home
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