Chef Jean-Pierre Curtat Recettes - Nuances leveil des sens at the Casino du Montreal, Canada |
Written by Debra C. Argen | ||||||||||||||||||||||||||||
Salade de homard dans une chartreuse d'asperge, vinaigre balsamique et huile d'olive vierge Ingrédients:
Parer et bouillir les asperges. Les refroidir rapidement dans l‘eau glacée. Couper toutes les asperges de la meme longeur (conserver les parties du bas), et couper les asperges dans le sens de la longeur.
Retirer la chair des homards. Couper les queues en médaillon (vous aurez besóin de 12 morceaux). Couper grossièrement le reste de la chair.
Couper les bouts (parties du bas) des asperges. Les mélanger avec la chair des homards, un peu de ciboulette hachée, la mayonnaise, un peu de jus de citron, sel et poivre au goût.
Faire une vinaigrette et utilisant le vinaigre et huile d'olive, sel et poivre. Placer les asperges (légèrement huilés) à l‘intérieur en suivant la forme de l‘emporte-pièce et attaché la chartreuse avec des brins de ciboulette (légèrement bouillie).
Placer la chartreuse au centre d'une assiette, la recouvrir d'un peu de meslun et arroser légèrement de vinaigrette. Entourer la chartreuse de trois medallions de homard et arroser d'un peu de vinaigrette.
Cette recette est, en réalité, assez simple à executer et permet de faire une belle presentation qui a beaucoup de saveurs. La chartreuse peut être preparée avant l‘arrivée de vos invités ce qui vous permettra de mieux apprécier leur compagnie.
Bon Appetit!
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