Ein Deutsch, rezepts die Chef Ulf Braunert von Jasper auf Palace Luzern (16 GaultMillau).
Kürbis-Gnocchi
Zutaten:
|
1 |
kilogram |
trockenes kürbispüree |
|
50 |
grams |
butter |
|
300 |
grams |
dunst oder griess |
|
75 |
grams |
eigelb |
Zubereitung: Kürbis in würfel schneiden, in alufolie einpacken und im ofen garen. Anschliessend kuttern und über nacht in einem tuch abhängen. Das püree mit der butter erwärmen und den dunst oder griess einrieseln lassen, abrühren wie einen brandteig. Den teig etwas abkühlen lassen, das eigelb dazu geben, abschmecken und, wenn gewünscht, mit etwas parmesan verfeinern.
Achtung: Das kürbispüree muss am vortag hergestellt warden!
Thailändische Kürbis-Basilikumsuppe
Zutaten:
|
500 |
grams |
kürbis |
|
25 |
grams |
butter |
|
1 |
|
zweibel, fein geschnitten |
|
2 |
|
knoblauchzehen, fein gehackt |
|
1 |
tl |
ingwer, fein gehackt |
|
|
|
chilischote, in feine ringe geschnitten |
|
1 |
el |
thailändische rote currypaste |
|
1 |
l |
geflügelfond |
|
175 |
ml |
kokosmilch |
|
8 |
|
basilkumblätter |
|
|
|
salz, pfeffer |
Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in würfel scheiden und 3-4 minuten im butter anbraten, bis sie etwas farbe genommen haben. Zwiebeln, knoblauch, ingwer und chilischote beigeben und 2 minuten garen die currypaste dazugeben und 1 minuten mit garen, damit sich das aroma entfalten kann geflügelfond hinzufügen und zum kochen bringen. Die temperature reduzieren und leicht köcheln lassen. Sobald die kürbiswürfel gar sind nach belieben pürieren, die kokosmilch und basilikumblätter unterrüabschmecken mit salz und pfeffer und servieren.
Süss-Sauer Kürbis
Zutaten:
|
500 |
grams |
kürbis |
|
100 |
grams |
zucker |
|
150 |
grams |
weissweinessig |
|
250 |
grams |
gemüsefond |
|
50 |
grams |
ingwer |
|
1 |
|
zimtstange |
|
1 |
tl |
salz |
|
1-2 |
|
sternanis |
Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in würfel scheiden mit den restlichen zutaten einen fond kochen und kräftig abschmecken den kürbis dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Alles in einmachgläser abfüllen, sterilisieren und mindestens 2-3 tage ziehen lassen.
Read other articles on the Palace Luzern in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Spas, Chefs' Recipes, and Adventures sections. The Palace Luzern is part of the Victoria-Jungfrau Collection, www.Victoria-Jungfrau-Collection.ch.
Jasper at Palace Luzern
Haldenstrasse 10
CH-6002 Luzern
Telephone: +41 (0) 41 416 16 16
Fax: +41 (0) 41 416 10 00
Email: info@Palace-Luzern.ch
www.Palace-Lluzern.ch
Read other articles on Switzerland in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Spas, Liquor Cabinet, Wine Cellar, and Adventures sections.
For information on Switzerland, please visit: www.MySwitzerland.com. For information on Lucerne: www.Luzern.org. For information on Interlaken: www.InterlakenTourism.ch. For information on Bern: www.BernInfo.com. For information on Zurich: www.Zuerich.com. For information on Swiss International Air Lines: www.swiss.com. For information on Swiss Pass: www.SwissTravelSystem.ch.
© December 2006 Luxury Experience www.LuxuryExperience.com All rights reserved.
