Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Jasper Recipes - Lucerne, Switzerland (German) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Victoria-Jungfrau Collection - Chef Ulf Braunert Ein Deutsch, rezepts die Chef Ulf Braunert von Jasper auf Palace Luzern (16 GaultMillau).

 


Kürbis-Gnocchi

Zutaten:

1

kilogram      

trockenes kürbispüree

50

grams

butter

300      

grams

dunst oder griess

75

grams

eigelb

Zubereitung: Kürbis in würfel schneiden, in alufolie einpacken und im ofen garen. Anschliessend kuttern und über nacht in einem tuch abhängen. Das püree mit der butter erwärmen und den dunst oder griess einrieseln lassen, abrühren wie einen brandteig. Den teig etwas abkühlen lassen, das eigelb dazu geben, abschmecken und, wenn gewünscht, mit etwas parmesan verfeinern.

Achtung: Das kürbispüree muss am vortag hergestellt warden!

Thai Pumpkin Cream Soup

Thailändische Kürbis-Basilikumsuppe

Zutaten:

500      

grams      

kürbis

25

grams

butter

1

 

zweibel, fein geschnitten

2

 

knoblauchzehen, fein gehackt

1

tl

ingwer, fein gehackt

 

 

chilischote, in feine ringe geschnitten

1

el

thailändische rote currypaste

1

l

geflügelfond

175

ml

kokosmilch

8

 

basilkumblätter

 

 

salz, pfeffer

Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen, in würfel scheiden und 3-4 minuten im butter anbraten, bis sie etwas farbe genommen haben. Zwiebeln, knoblauch, ingwer und chilischote beigeben und 2 minuten garen die currypaste dazugeben und 1 minuten mit garen, damit sich das aroma entfalten kann geflügelfond hinzufügen und zum kochen bringen. Die temperature reduzieren und leicht köcheln lassen. Sobald die kürbiswürfel gar sind nach belieben pürieren, die kokosmilch und basilikumblätter unterrüabschmecken mit salz und pfeffer und servieren.

Süss-Sauer Kürbis

Zutaten:

500

grams

kürbis

100

grams

zucker

150      

grams      

weissweinessig

250

grams

gemüsefond

50

grams

ingwer

1

 

zimtstange

1

tl

salz

1-2

 

sternanis

Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in würfel scheiden mit den restlichen zutaten einen fond kochen und kräftig abschmecken den kürbis dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Alles in einmachgläser abfüllen, sterilisieren und mindestens 2-3 tage ziehen lassen.  

Read other articles on the Palace Luzern in the DestinationsHotels and Resorts, Restaurants, Spas, Chefs' Recipes, and Adventures sections. The Palace Luzern is part of the Victoria-Jungfrau Collection, www.Victoria-Jungfrau-Collection.ch.

Victoria-Jungfrau Collection
Jasper at Palace Luzern
Haldenstrasse 10
CH-6002 Luzern
Telephone:       +41 (0) 41 416 16 16
Fax:                 +41 (0) 41 416 10 00
Email:              
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Palace-Lluzern.ch

Read other articles on Switzerland in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Spas, Liquor Cabinet, Wine Cellar, and Adventures sections.  

For information on Switzerland, please visit: www.MySwitzerland.com. For information on Lucerne: www.Luzern.org. For information on Interlaken: www.InterlakenTourism.ch.  For information on Bern: www.BernInfo.com. For information on Zurich: www.Zuerich.com. For information on Swiss International Air Lines: www.swiss.com. For information on Swiss Pass: www.SwissTravelSystem.ch.   

© December 2006 Luxury Experience www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website