360
|
grams
|
vänerlojrom
|
300
|
grams
|
jordärtskocksa
|
5
|
dl
|
cremfraiche
|
1
|
msk
|
tryffelolja
|
7
|
st
|
blad gelatin
|
1
|
pressad
|
citron
|
|
|
salt och pepper
|
Skala jordärtskockorna och koka dem I vatten med salt.
Lägg gelatinbladen i kaltt vatten.
När jordärtskockorna är mjuka kor dom I mixer med cremfraiche till en slat smet.
Smaksätt med tryffeloljan, citronsaft, salt och pepper.
Krama ur gelatinen och rör ut den I smeten, fyll i portionsformar.
Thosrskogs Slotts Filmjölkslimpa
2 st
5
|
dl
|
vetemjöl
|
3
|
dl
|
rågsikt
|
3
|
dl
|
grahamsmjöl
|
4
|
dl
|
blandade gryn & frö (t, ex. solrosfrö, hirs, linfrö, rågkross)
|
1
|
tsk
|
salt
|
4
|
tsk
|
bikarbonat
|
1
|
l
|
lattfil
|
½
|
dl
|
olja (solros-eller rapsolja)
|
2
|
dl
|
mörk sirap
|
Blanda de torra ingredienserna.
Rör ner fil, olja and sirap. Blanda Väl!
Häll upp smeten i 2 smorda och bröade i 1.5 L formar.
Grädda i 175° C, ca 100 minuter.
Njut!
Varm Chokladmousse med Hjortronmylta och Vaniljglass
35 pers.
600
|
grams
|
choklad
|
150
|
grams
|
smör
|
360
|
grams
|
äggula
|
540
|
grams
|
äggvita
|
6
|
tsk
|
citron
|
300
|
grams
|
socker
|
Smöra och sockra 35 portionsformar.
Smält chokladen i vattenbad, rör ner smöret tills det smält och vispa därefter ner äggulorna.
Rör med slickepott till en homogen elastisk ganache.
Vispa äggvita, citron och 1/3 av sockret till ett lost skum.
Tillsätt resten av sockret och vispa till ett styvt skum.
Blanda ¼ av marängskummet med chokladganachen, vänd ner den i marängskummet med en
slickepott.
Fördela moussen i formarna.
Grädda i 175° C.
Hjortronmylta
1
|
kg
|
hjortron
|
400
|
grams
|
socker
|
0,5
|
dl
|
konjak
|
Häll ingredienserna i en kastrull ge ett uppkok.
Vaniljglass
Koka 5 dl mjölk med 1 vaniljstång.
Blanda 3 ägg med 130 g socker.
Tillsätt 1,5 dl grädde i mjölken och häll i en tunn stråle i äggen.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen värm tills den börjar tjockna.
Sila blandningen ner i glassbunken.
Ställ i frysen.
Smaklig måltid!
Thorskogs Slott
SE-463 93 Västerlanda
Sweden
Telephone: 0520-66 10 00
Fax: 0520-66 09 18
email:
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.thorskogsslott.se
Please read other articles on Sweden in our Destinations, Hotels & Resorts, Chefs’ Recipes, Restaurants, Music Scene, Gastronomy, The Liquor Cabinet and Events sections.
For more information on Sweden, please visit: www.visit-sweden.com, www.west-sweden.com and www.vastsvenskmersmak.com.
© February 2006. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.