Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


le Rouge Recepts - Stockholm, Sweden (Swedish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Marco Baudone, le Rouge, Stockholm, SwedenRecepts från Chef Marco Baudone av le Rouge i Stockholm, Sweden.

 

 



Meny

Ankaterinne a al "bourgeoise"
Kalvfile Pot au Feu Royal
Choklad och banan mousse gateau med blodapelsin sorbet
och choklad sås

Ankaterinne - Chef Marco Baudone, le Rouge, Stockholm, Sweden

Ankaterinne a al "bourgeoise"
Recept för 4 portioner

Ankaterrine:

500

gr

anklever terrine

2

st

anklår confit

10

gr

torkad aprikos

10

gr

postage nötter

10

gr

torkad fikon

salt, svart pepper, nitritsalt

Skär ner frukt och nötter fint, plocka ankleggen, och vänd ihop med rumstempererad anklever terrine, smaka upp med salt och pepper, samt en nypa nitrit salt. Gjut i en terrine form och i kyl ett dygn innan severing.

Portvin:

3

dl

portvin

1

msk

sherry vinegar

3 dl portvin reduceras till hälften och blandas ut msk jungfru olja, 1 msk sherry vinäger.

Brioche:

Ca 3 st tjockare skivor skäres i kuber och rostas i ugn på 150 gr tills gyllen brun färg.

Topping:

50

Gr

mache salad

Ätliga blommor

30

Gr

körvel

Gör en blad blandning och toppa me vi servering.

Pot au Feu - Chef Marco Baudone, le Rouge, Stockholm, Sweden

Kalvfile Pot au Feu Royal

400

gr

kalvleg alt

4

st

skivor på ben

500

gr

kalvbringa

1

dl

matolja

50

gr

smör

salt, svart pepper

1

liter

ljus kalv fond

2

st

citrongräs

1

st

gul lök

1

st

morot

2

st

vitlöks klyftor

3

kvist timjan

Salta, peppra och Bryn kalvleg i olja och smör, låt sedan gå i ugn på 100 gr tills klart ca 60 min. Koka bringan i buljongen med morot, lök, vitlök. Tillsätt  citrongräs när det återstår ca 5 min. Sjudning av bringa kan ta upp till två timmar.

Korv:

Fjållster och korv maskin

400

gr

kalvfärs

100

gr

mortadella (mald)

1

st

ägg

1

dl

grädde

20

gr

salvia (fint nerskuren)

20

gr

vitlök (fint nerskuren)

salt, svart peppar, nitritsalt

20

gr

svart tryffel (hackad)

Blanda allt till en färs och tillverka korvana. Vid severing steks korven lätt i smör.

Vinter grönsaker:

4

st

blad spetskål (blancherad)

4

st

buketter romanesco (blancherad)

4

st

mini moröter (lätt kokta)

4

st

mini rättikor (lätt kokta)

8

st

Ca 8 st små potatisar (kokta)

100

gr

ungstorkade tomater

Värm upp alla ingredienser i lite av kalv buljongen vid servering.

Choklad - Chef Marco Baudone, le Rouge, Stockholm, Sweden

Choklad och banan mousse gateau med blodapelsin sorbet och choklad sås

Gateau:

300

gr

farinsocker

2

st

ägg

150

gr

jordnötssmör

135

gr

osaltat smör

100

gr

mjöl

1

msk

vanilj socker

1.5

msk

bakpulver

För botten: vispa socker och ägg, lägg i mjukt smör och jordnöttsmör. Sikta de torra ingredieserna och vänd ihop, bre ut allt i en löstag bar paj orms botten. Srössla lite hackade jordnötter över. Ställ kallt medans moussen görs.

Mousse:

900

gr

mogna bananer

260

gr

mörk choklad

260

gr

äggvita

125

gr

socker

Baka bananerna i iugn ca 20 min på 175 grader. Smält chokladen, visap äggvita och socker, blanda sedan de rostad bananerna i chokladen, vänd sedan ihop med resterande äggvite blandningen. Bre ut moussen over bottnen och låt stå i kyl 2-3 timmar.

Blodapelsin sorbet:

500

gr

blodapelsin puré

1

msk

glucose

60

grams

socker lag

25

ml

vittvin

Blanda allt och kör i glassmaskin.

Choklad sås:

46

gr

70% choklad

150

gr

socker

30

gr

glucose

60

gr

cacao

60

gr

grädde

180

gr

vatten

Blanda allt och låt sjuda i 30 min. Låt svalna inman severing.

Read other articles on le Rouge in the Restaurants section and also in Chefs' Recipes in English.

le Rouge, Stockholm, Sweden
le Rouge
Brunnsgränd 2-4
111 30 Stockholm, Sweden
Telephone:      +46 85-052-4430
Fax:                 +46 85-052-4435
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.leRouge.se

Read other articles on Stockholm in the Destinations, Restaurants, and Chefs' Recipes sections.                                                

Read other articles on Sweden in the Destinations, Hotels and Resorts, Chefs' Recipes, Gastronomy, and Travel News sections.

For information on Sweden, please visit the website: www.VisitSweden.com. For information on SAS Airlines, please visit the website: www.Flysas.com.

© July 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website