|
 Entrevista e recettas por Chef Ejecutivo Javier Viramontes de Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.
|
LEM:
|
Chef Javier, donde aprendío a cocinar?
|
|
CEJV:
|
Su escuela fue en la cadena hotelera Marriott (Acapulco) en el año 1969.
|
|
LEM:
|
Su inspiracíon?
|
|
CEJV:
|
Descubrir nuevos sabores y ver la satisfacción de la gente cuando prueban sus platillos.
|
|
LEM:
|
Donde trabajaba antes de Las Brisas?
|
|
CEJV:
|
En Venezuela para la cadena Posadas de México.
|
|
LEM:
|
Cuanto lleva en Las Brisas?
|
|
CEJV:
|
14 años.
|
|
LEM:
|
Que la gusta hacer en su tiempo libre?
|
|
CEJV:
|
Disfrutar a su nieto de 3 años.
|
 Recettas por Chef Javier: Albóndigas de Langosta y Fettuccini con Langosta y Salmón
Albóndigas de Langosta
Ingredientes:
|
400
|
Grams
|
Carne de langosta
|
|
20
|
Grams
|
De albahaca
|
|
10
|
Grams
|
ajo
|
|
4
|
piezas
|
Pan blanco
|
|
200
|
Ml
|
Leche
|
|
20
|
Grams
|
Cebolla blanca
|
|
1
|
Cucharada
|
de Mostaza
|
|
2
|
Grams
|
de tomillo
|
|
2
|
Grams
|
Sal
|
|
2
|
Grams
|
Piemienta
|
|
5
|
Ml
|
Salsa Maggi (Brand name)
|
|
5
|
Ml
|
Salsa inglesa
|
|
4
|
Cucharadas
|
Aceite de olivo
|
|
30
|
Grams
|
Pan molido panko
|
|
100
|
Grams
|
Queso mozzarela
|
|
1
|
|
huevo
|
Procedimiento: Muela la langosta con el ajo, la cebolla, el huevo, el pan molido, la leche, el tomillo, albahaca, mostaza, la salsa inglesa y la maggi; mezclando todo perfectamente y haga las albóndigas. Frita las albóndigas en aceite de olivo y horneelas con la salsa de tomate verde con queso mozzarela encima.
Salsa de Tomate Verde
Ingredientes:
|
200
|
Grams
|
Tomate verde
|
|
20
|
Grams
|
Cebolla blanca
|
|
10
|
Grams
|
Ajo
|
|
2
|
Cucharadas
|
Vino blanco
|
|
2
|
Grams
|
Sal
|
|
2
|
Grams
|
Piemiento verde
|
Procedimiento para hacer la salsa: Hornee los tomates verdes con cebolla y ajo, tan pronto com se pongo dorados, lícuelos, frita con ajo y cebolla en un poco de aceite de olivo, agregue vino, sal, y pimiento al gusto.
Guarnición
Ingredientes:
Saltee el lenguini con mantequilla y ajo, se secan las albóndigas del horno y se montan sobre la pasta.
Fettuccini con Langosta y Salmón
Ingredientes:
|
200
|
Grams
|
Fettuccini
|
|
50
|
Grams
|
Carne de langosta en cubo
|
|
50
|
Grams
|
de Salmón fresco
|
|
5
|
Grams
|
de Cebolla
|
|
10
|
Grams
|
de Piemienta roja
|
|
1
|
|
diente Ajo
|
|
5
|
Grams
|
Cebollin
|
|
2
|
Cucharadas
|
Vino blanco
|
|
89
|
Ml
|
de Crema velute
|
|
4
|
Cucharadas
|
de crema Gloria
|
|
4
|
Cucharadas
|
de aceite de olivo
|
|
1
|
Gram
|
de Piemienta verde
|
|
|
|
Sal al gusto
|
|
|
|
Queso parmesano al gusto
|
Procedimiento: Hierva la pasta en una cacerola con agua y sal por 7 minutos, y escurra. En una cacerola saltee el ajo, la cebolla, el piemiento y agregue el vino blanco reduciendo hasta la mitad.
Saltee todo esto con el salmon y la langosta; agregue la crema y el velute. Mezcle la pasta con el resto de los ingredientes y sasone con pimiento verde y sal. Decore con cebollin y queso parmesano.
¡Buon apetito!
Please read more about Las Brisas Ixtapa in the Destinations, Hotels and Resorts, Chef's Recipes (English), and Restaurants sections.
Las Brisas Ixtapa
Playa Vistahermosa s/n
Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero
Mexico 40880
Telephone: +52 755 553 21 21
Fax: +52 755 553 10 91
Toll-Free: 1 888 559 43 29 (United States and Canada)
Email:
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Brisas.com.mx
Please read other articles on Ixtapa-Zihuatanejo in the Destinations, Restaurants, Chefs' Recipes, Music Scene, and Adventures sections.
Read other articles on Mexico in Destinations: Cancun, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Spas, Liquor Cabinet: Xtabentun, Adventures: Scuba Diving in Cancun, and Travel News: Luxury Avenue.
For information on Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico, please visit the website: www.Visit-Ixtapa-Zihuatanejo.org.
For information on Aeroméxico, please visit the website: www.AeroMexico.com, or call them at 1-800-237-6639 in the United States.
© January 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.
|
