Entrevista e recettas por Chef Ejecutivo Javier Viramontes de Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.
LEM:
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Chef Javier, donde aprendío a cocinar?
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CEJV:
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Su escuela fue en la cadena hotelera Marriott (Acapulco) en el año 1969.
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LEM:
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Su inspiracíon?
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CEJV:
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Descubrir nuevos sabores y ver la satisfacción de la gente cuando prueban sus platillos.
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LEM:
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Donde trabajaba antes de Las Brisas?
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CEJV:
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En Venezuela para la cadena Posadas de México.
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LEM:
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Cuanto lleva en Las Brisas?
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CEJV:
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14 años.
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LEM:
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Que la gusta hacer en su tiempo libre?
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CEJV:
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Disfrutar a su nieto de 3 años.
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Recettas por Chef Javier: Albóndigas de Langosta y Fettuccini con Langosta y Salmón
Albóndigas de Langosta
Ingredientes:
400
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Grams
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Carne de langosta
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20
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Grams
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De albahaca
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10
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Grams
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ajo
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4
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piezas
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Pan blanco
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200
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Ml
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Leche
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20
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Grams
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Cebolla blanca
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1
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Cucharada
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de Mostaza
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2
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Grams
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de tomillo
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2
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Grams
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Sal
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2
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Grams
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Piemienta
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5
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Ml
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Salsa Maggi (Brand name)
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5
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Ml
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Salsa inglesa
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4
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Cucharadas
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Aceite de olivo
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30
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Grams
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Pan molido panko
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100
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Grams
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Queso mozzarela
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1
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huevo
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Procedimiento: Muela la langosta con el ajo, la cebolla, el huevo, el pan molido, la leche, el tomillo, albahaca, mostaza, la salsa inglesa y la maggi; mezclando todo perfectamente y haga las albóndigas. Frita las albóndigas en aceite de olivo y horneelas con la salsa de tomate verde con queso mozzarela encima.
Salsa de Tomate Verde
Ingredientes:
200
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Grams
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Tomate verde
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20
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Grams
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Cebolla blanca
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10
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Grams
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Ajo
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2
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Cucharadas
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Vino blanco
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2
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Grams
|
Sal
|
2
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Grams
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Piemiento verde
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Procedimiento para hacer la salsa: Hornee los tomates verdes con cebolla y ajo, tan pronto com se pongo dorados, lícuelos, frita con ajo y cebolla en un poco de aceite de olivo, agregue vino, sal, y pimiento al gusto.
Guarnición
Ingredientes:
Saltee el lenguini con mantequilla y ajo, se secan las albóndigas del horno y se montan sobre la pasta.
Fettuccini con Langosta y Salmón
Ingredientes:
200
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Grams
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Fettuccini
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50
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Grams
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Carne de langosta en cubo
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50
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Grams
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de Salmón fresco
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5
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Grams
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de Cebolla
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10
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Grams
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de Piemienta roja
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1
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diente Ajo
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5
|
Grams
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Cebollin
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2
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Cucharadas
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Vino blanco
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89
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Ml
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de Crema velute
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4
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Cucharadas
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de crema Gloria
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4
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Cucharadas
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de aceite de olivo
|
1
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Gram
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de Piemienta verde
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Sal al gusto
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Queso parmesano al gusto
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Procedimiento: Hierva la pasta en una cacerola con agua y sal por 7 minutos, y escurra. En una cacerola saltee el ajo, la cebolla, el piemiento y agregue el vino blanco reduciendo hasta la mitad.
Saltee todo esto con el salmon y la langosta; agregue la crema y el velute. Mezcle la pasta con el resto de los ingredientes y sasone con pimiento verde y sal. Decore con cebollin y queso parmesano.
¡Buon apetito!
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Las Brisas Ixtapa
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Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero
Mexico 40880
Telephone: +52 755 553 21 21
Fax: +52 755 553 10 91
Toll-Free: 1 888 559 43 29 (United States and Canada)
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