Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Aioli Restaurant Le Meriden Cancun (Spanish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Aioli Magret DuckRecetas por Chef Yann Giacomoni de Le Meridien Cancun Resort & Spa en Espanol.

 


Magret De Pato Rostizado, Pure De Camote Con Pasitas y Ron y Salsa De Mango Agridulce
2 Pax.

Ingredientes:                                               
2          pza      Magret de pato 220 grs c/u                           
5          grs       Hiervas finas                                                  
1          onza    Aceite de oliva extra virgen                       
                        Sal y pimienta , al gusto                                      

Para el camote:
180      grs       Camote amarillo                                             
35        grs       Pasitas                                                            
2          onza    Ron blanco
5          onza    Crema para batir  
40        grs       Mantequilla
Sal y pimienta blanca, al gusto    
                                            
Para guarnicion:
40        grs       Calabaza italiana cambray                            
40        grs       Zanahoria cambray                                         
80        grs       Espárragos                                                      
120      grs       Mango 
40        grs       Echalotte                                                         
30        grs       Mantequilla                                                     
Sal y pimienta, al gusto

                                                  
Para la salsa:
40        grs       Pure de mango rostizado                                
12        onza    Jugo de pato 
6          onza    Oporto 
5          grs       Tomillo
1          hoja     Laurel 
20        grs       Azucar  
2          onza    Licor de mango
20        grs       Mantequilla 
35        grs       Echalotte                                                        

Procedimiento: Marinar el pato con aceite y hiervas finas, sal y pimienta y sellar en un zarten bien caliente y terminar en el horno al termino deceado.

Para el pure: Hervir agua con sal, pimienta y mantequilla y agregar el camote en cuadros, dejar cocer y después hacerlo pure. Agregar la crema , las pasitas y el ron y rectificar el sabor.
Para guarnicion: Pochar y saltear los vegetales con echalotte, mantequilla, sal y pimienta. Rebanar el mango de ½ cm y cortar en forma de triangulo, parillarlo de ambos lados. Formar un napoleón intercalando el mango y los vegetales.

Para la salsa: Saltear el echalotte, laurel y tomillo con mantequilla, agregar el azucar y dejar formar un caramelo claro, flamear con el licor de mango, vertir el pure y el oporto, dejar reducir y vertir el jugo  de pato, dejar hervir hasta tomar consistencia, ligar con mantequilla.

Crema de Langosta y Ravioles de Maiz Tostado
6 pax

                                                                         
Ingredientes:                                                        
500      grs       Carne de langosta 
1          kg        Cascara y cabezas de langosta                       
60        grs       Poro  
60        grs       Apio      
200      grs       Zanahoria 
60        grs       Cebolla blanca  
40        grs       Ajo     
2          hoja     Laurel 
5          grs       Tomillo  
70        grs       Tomate  guaje 
50        grs       Pasta de tomate 
8          onza    Vino blanco 
4          onza    Brandy         
80        grs       Mantequilla sin sal
12        onza    Crema para batir  
50        grs       Bulvo de hinojo 

Para los ravioles:
200      grs       Harina                                           
2          pza      Huevos              
1          pizca   Sal

                                                                                      
Para el relleno
:
160      grs       Maiz tostado      
60        grs       Pimiento rojo rostizado  en cuadritos       
40        grs       Carne de langosta molida                                 
5          grs       Perejil picado    
2          onza    Aceite de oliva extra virgen                            
35        grs       Echalotte picado  
25        grs       Ajo picado   
Sal y pimienta, al gusto


Elaboración: Primero hacer un fumet de langosta horneando las cascaras de langosta y un poco de verdura y hiervas de olor. Despues cortar los vegetales en cuadros y saltear con mantequilla, laurel y tomillo, agregar la carne de langosta y dejar cocer, agregar la pasta de tomate y despues flamear con el brandy, vertir el vino blanco y dejar reducir, posteriormente agregar el fumet de langosta y dejar hervir, agregar la crema y sazonar, licuar y colar.

Para el relleno: Saltear la carne de langosta con aceite de oliva, echalotte y ajo, vertir el maiz y los pimientos y dejar cocinar, agregar perejil picado, sal y pimienta. Para la pasta mezclar los ingredientes y mezclar el conjunto del centro hacia fuera aproximadamente por 10 minutos. Poner el relleno en un circulo de 5cm de diámetro, pintar con yema de huevo y cortar con el corta pastas.

You may also enjoy our other articles on Cancun in the Destinations, Hotels & Resorts,  Restaurants, Liquor Cabinet, Travel News, Spas and Events sections.

For additional information on Cancun, please visit the Cancun Convention & Visitors Bureau.

© July 2005. Luxury Experience. www.luxuryexperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website