Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


La Belle Epoque Recipes - Martinque (French) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Martinique La Belle Epoque Chef Francois Xavier GayalinLes recettes de Chef François Xavier Gayalin de La Belle Époque au Fort de France, Martinique.

 

 

Martinique La Belle Epoque Chef Francois Xavier GayalinGambas Sautées, Petite Terrine de Poireaux et Choux Chinois, Vinaigrette au Sesame
Recette pour 4 personnes  

Ingredientes:  

20

 

queues de gambas

3

 

poireaux

½

 

choux chinois

8

feuilles

de gelatine pour 1 litre

 

 

Vinaigrette  

Ingredientes:    

200

grams (7.05 ounces)

   de sesame

 50

grams (1.76 ounces)

   de citronelle ciselee

 50

grams (1.76 ounces)

   de coriandre cisele

 15

cl (5.1 ounces)

   de coriandre cisele

  5

cl (1.7 ounces)

   de vinaigre balsamique

  5

cl (1.7 ounces)

   de vinaigre de xeres

  5

grams (1 teaspoon)

   de baies roses

  5

cl (1.7 ounces)

   d'huile d'olive

 

 

   sel, poivre

Progression: Ebarber les queues de gambas et reserver au frais. Ciseler les poireaux et les pocher dans l'eau et les reserver au frais egouttes. Reduire le bouillon jusqu'a obtention d'un demi litre et y mettre les feuilles de  gelatine. Mettre les poireaux dans des ramequins avec la gelee et reserver au frais.

Realiser la vinaigrette. Sauter les gambas dans une poêle bien chaude.

Dressage: Placer la terrine de poireaux demoulee au centre, parsemer le choux chinois autour et deposer harmonieusement les gambas puis faire un cordon de vinaigrette dessus et autour.

Filet de Loup Flambé au Pastis, Sauce a l'anis Etoile, Poêlee de Fenouil et Feves Vertes   
Recette pour personnes 

Ingredientes:     

800

grams (1.76 pounds)

   de filet de loup

1

kilograms (2.2 pounds)

   de fenouil

500

grams (1.10 pounds)

   de feves vertes

50

cl (17 ounces)

   de crème fraiche liquide

10

cl (3.4 ounces)

   de Pastis

 8

 

   etoiles de badiane (anis étoilé)

 1

 

   poireau

 1

 

   oignon

 5

 

   branches de persil

 5

cl (1.7 ounces)

   de jus de citron

  

 

   sel, poivre

Progression: Lever les filets de loup et les reserver au frais. Realiser un fumet avec les arretes, le poireau, l'oignon et le persil. Laver et ciselet le fenouil et pocher les feves pendant 5 minutes. Poêler le fenouil et y ajouter les feves a la fin, assaisonner avec sel et poivre puis flamber avec la moitie du Pastis et reserver au chaud. Terminer la sauce en ajoutant la crème au fumet et rajouter le reste du Pastis et le jus de citron, laisser epaissir et assaisonner. Reserver au chaud, cuire les filets de loup dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dressage: Placer les garnitures au centre et disposer les filets de loup en etoile sur la garniture et faire un cordon de sauce dessus et autour et ganir dessus avec la badiane et le persil.

Bon appetit!

Read our article on La Belle Époque in the Restaurants section, and the recipes in English in the Chefs' Recipes section.

La Belle Époque
97, Route de Didier
97200 Fort de France, F.W.I.
Martinique
Telephone:      +05 96 64 41 19
Fax:                 +05 96 64 32 61
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it     

Read other articles on Martinique in Destination: Martinique - The Caribbean Side, Destination: Martinique - The Atlantic Side, and in the Hotels and Resorts, Restaurants, Spas, Chefs' Recipes, Fashion, Gastronomy, Events: Martinique Gardens, Events: Martinique Adventures and Liquor Cabinet sections.

For more information on Martinique, please contact the Martinque Promotion Bureau at www.martinique.org.

© October 2006. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website