Friedrich Franz Rezepts - Heiligendamm, Germany (German)

Chef Ronny Siewart der Michelin Stern gaststätte Friedrich Franz an Großartiges Hotel Heiligendamm in Deutschland stellt seine Rezepte für ein Reizenmeerestierabendessen dar.

Ronny Siewart verband vor kurzem das Großartige Hotel Heiligendamm im März 2008 als der Chef de Cuisine der Michelin Stern Friedrich Franz Gaststätte, nachdem er seine Fertigkeit bei Residenz Heinz Winkler (3 Sterne) abgezogen hatte und mit dem berühmten Chef-Diätetiker Müller (3 Sterne ) gearbeitet, und Chef Helmut Thieltges (3 Sterne). Sein Fokus ist auf klassischem französischem cuisine für die gourmet Gaststätte, Friedrich Franz.

Menü

Gebratener Boddenzander auf roter Zwiebelmarmelade
mit Kartoffel-Lauchcreme und fruchtigem Meerrettichschaum

Gebratener Boddenzander auf roter Zwiebelmarmelade
Rezeptes Für 4 Personen

600

Gramm

Zanderfilet

Zwiebelmarmelade Zutaten:

600	Gramm	Rote Zwiebeln
400	Ml	trocknen Rotwein
100	Gramm	braunen Rohrzucker
		zum abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Kartoffel-Lauchcreme

Kartoffel-Lauchcreme Zutaten:

200	Gramm	Vorwiegend festkochende Kartoffeln
300	Gramm	Frühlingslauch(Lauchzwiebeln)
150	Ml	trockenen Weißwein
500	Ml	Geflügelfond
150	Ml	Sahne
		zum abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Zitronensaft

Merrettichschaum

Meerrettichschaum Zutaten:

100	Gramm	frisch geriebenen Meerrettich
150	Gramm	Cox Orange Äpfel
300	Ml	Apfelsaft aus frischen Äpfeln
400	Ml	Geflügelfond
200	Ml	Sahne
		zum abschmecken je nach Bedarf Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Zitronensaft

Zwiebelmarmelade Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Solange bis kaum noch Flüssigkeit in der Masse ist, dann nach Belieben leicht süßlich abschmecken.

Kartoffel-Lauchcreme Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem weißem vom Lauch in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Mit dem Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Die Flüssigkeit auf 2/3 einreduzieren lassen. Danach die Sahne und das Grüne vom Frühlingslauch dazugeben. Alles im Küchenmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren, danach abschmecken.

Meerrettichschaum Zubereitung: Den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. In Butter mit dem frisch geriebenen Meerrettich anschwitzen. Mit dem frisch gepressten Apfelsaft ablöschen und zur hälft reduzieren lassen mit Geflügelfond und Sahne auffüllen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce pürieren passieren und abschmecken.

Viel Spaß beim nachkochen.

Read other articles on the in Grand Hotel Heiligendamm the Destinations, Hotels and Resorts, Spas, Restaurants, Chefs’ Recipes, and Adventures sections.

Grand Hotel Heiligendamm
18209 Heiligendamm, Germany
Telephone: +49 38203 740 0
Fax: +49 38203 740 7474
Email: reservations@grandhotel-heiligendamm.de
www.GrandHotel-Heiligendamm.de

Read other articles on Germany in the Destinations, Hotels and Resorts, Spas, Restaurants, Chefs’ Recipes, and Performances sections.

For information on Heiligendamm and Bad Doberan, please visit the website, www.Bad-Doberan-Heiligendamm.de.