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Chef Jean-Pierre Curtat Recettes - Nuances leveil des sens at the Casino du Montreal, Canada PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Executive Chef Jean-Pierre Curtat of Nuances, Montreal, CanadaLa Recette Executive Chef Jean-Pierre Curtat de Nuances léveil des sens at the Casino de Montréal dans Canada pour Salade de homard dans une chartreuse d'asperge, vinaigre balsamique et huile d'olive vierge.

 

Salade de homard dans une chartreuse d'asperge, vinaigre balsamique et huile d'olive vierge
Pour 4 Personnes

Ingrédients:

2

1.5 livres chacun, 700 gr

Homards

1

kg

Asperges vertes

4

cul. à thé

Mayonnaise

1

Citron

5

cul. à table

Huile d'olive vierge

2

cul. à table

Vinaigre balsamique

1

petit bouquet

Ciboulette

Salade mesclun

Sel et Poivre

Executive Chef Jean-Pierre Curtat de Nuances lÚveil des sens at the Casino de MontrealPréparer: Plonger et cuire les homards dans l‘eau bouillante environ 8 minutes et laisser refroidir.

Parer et bouillir les asperges. Les refroidir rapidement dans l‘eau glacée. Couper toutes les asperges de la meme longeur (conserver les parties du bas), et couper les asperges dans le sens de la longeur.

Retirer la chair des homards. Couper les queues en médaillon (vous aurez besóin de 12 morceaux). Couper grossièrement le reste de la chair.

Couper les bouts (parties du bas) des asperges. Les mélanger avec la chair des homards, un peu de ciboulette hachée, la mayonnaise, un peu de jus de citron, sel et poivre au goût.

Faire une vinaigrette et utilisant le vinaigre et huile d'olive, sel et poivre. Placer les asperges (légèrement huilés) à l‘intérieur en suivant la forme de l‘emporte-pièce et attaché la chartreuse avec des brins de ciboulette (légèrement bouillie).

Placer la chartreuse au centre d'une assiette, la recouvrir d'un peu de meslun et arroser légèrement de vinaigrette. Entourer la chartreuse de trois medallions de homard et arroser d'un peu de vinaigrette.

Cette recette est, en réalité, assez simple à executer et permet de faire une belle presentation qui a beaucoup de saveurs. La chartreuse peut être preparée avant l‘arrivée de vos invités ce qui vous permettra de mieux apprécier leur compagnie.

Bon Appetit!

Nuances leveil des sens at the Casino de MontrealNuances léveil des sens is open for dinner Sunday - Friday from 6:00 pm until 10:00 pm, and on Saturday from 5:30 pm until 11:00 pm.

Read about Nuances in the Restaurants section and in Chefs' Recipes where Chef Jean-Pierre Curtat provides his recipe in English.

Nuances leveil des sens at the Casino de Montreal

Nuances léveil des sens

Casino du Montréal
1 Avenue du Casino
Montréal, (Québec), Canada H3C 4W7
Restaurant:     +1-514-392-2746
Toll-Free:         +1-800-665-2274 ext. 2708
Email:             
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Casino-de-Montreal.com

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