Chef Ejecutivo y Gerente de A&B Juan Luis Rúelas Almazán de Casa Velas en Puerto Vallarta, Jalisco, México comparte gentilmente un delicioso sabor del restaurante con sus recetas para Cubo de Sandia, Arugula con Queso Fetta, Mandarina y Vinagreta de Cassis, y Huachinaguito y Langostino Adobado al Pibil. Buen Provecho!
Nos conocimos Chef Juan Luis durante un viaje a Puerto Vallarta a finales de abril de 2014, cuando nos tomamos un Taller Sensorial con Tequila degustación con culinarias en Casa Velas en su hermoso jardín botánico.
Chef Juan Luis Rúelas Almazán
La pasión por la comida, y la influencia de un chef en su familia, llevaron el a inclinarse por la cocina hace mas de 16 años cuando eligió esta profesión. É les originario de la Centro de Puerto Vallarta, en Jalisco, un centro turístico muy famoso por su gran gastronomía.
Para Chef Juan Luis, la cocina es una obra de arte, donde la pasión y la personalidad del artista se ve reflejado en sus platillos y le permite nuevas creaciones el estado de ánimo de un artista se refleja en su trabajo.
Chef Juan Luis Rúelas Almazán y Sous Chef
Esta profesión que tal brinda la oportunidad de viajar conocer aprender en cada lugar como lo fue para él en varios estados de la republica Mexicana. El recibió Diplomado culinario en el 2004, reconocimiento en el concurso Abastur en la Cuidad de México, y participado en dos festivales gastronómicos en Puerto Vallarta.
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Luxury Experience
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¿Como chef, quien le ha inspirado a lo largo de tu carrera?
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Chef Juan Luis
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La pasión y el interés con lo que hago las cosas día a día te inspiran y motivan a hacer cosas nuevas eh innovar, de igual manera mi padre que fue chef.
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Luxury Experience
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¿Cuál es su ingrediente favorito?
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Chef Juan Luis
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Ingredientes son mucha los que degustan pero si los productos Asiáticos son muy interesantes de igual forma los Tailandeses y un poco de cocina Indo esas mezclas de sabores los convino con sabores de México, fusiono cocina Mexicoasiastica.
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Luxury Experience
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¿Cuando no está trabajando en el restaurante, qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
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Chef Juan Luis
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Estoy con la familia, ya que es poco el tiempo que les dedico la gastronomía un poco celosa, pero siempre el tiempo de calidad con la familia es lo mejor.
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Luxury Experience
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¿Ha trabajado fuera de Puerto Vallarta?
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Chef Juan Luis
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Claro eh tenido la fortuna de trabajar el Los Cabos, Baja California, Acapulco Guerrero, Mazatlán, Sinaloa, y Vera Cruz fue uno de los lugares interesantes ya que la mezcla de cocinas españolas con cocina local del Puerto es muy particular.
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Chef Ejecutivo Juan Luis Rúelas Almazán de Casa Velas comparte gentilmente un delicioso sabor del restaurante con sus recetas para Cubo de Sandia, Arugula con Queso Fetta, Mandarina y Vinagreta de Cassis, y Huachinaguito y Langostino Adobado al Pibil. Buen Provecho!
Chef Ejecutivo Juan Luis Rúelas Almazán
Casa Velas en Puerto Vallarta, Jalisco, México
El Menú
Cubo de Sandia, Arugula con Queso Fetta,
Mandarina y Vinagreta de Cassis
Huachinaguito y Langostino Adobado al Pibil
Cubo de Sandia, Arugula con Queso Fetta, Mandarina y Vinagreta de Cassis
Ingredientes:
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200
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Grams
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Sandia
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10
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Grams
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Arugula, fresco
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80
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Grams
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Mandarina
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1
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Oz
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Pulpa Cassis
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3
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Oz
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Aceite Oliva
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5
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Grams
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Mostaza Dijon
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2
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Grams
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Sal
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2
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Grams
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Pimienta
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Procedimiento por Vinagreta de Cassis: Se agrega en un bol pulpa de cassis, mostaza Dijon, sal, pimienta, se incorpora todo con la ayuda de un batidor.
Procedimiento por Montaje de la Ensalada: Se corta la sandia dulce y fría en forma rectangular, se colocan al centro del platillo y se marinan la arugula con un poco de queso feta y vinagreta de cassis de igual manera los gajos de mandarina y se colocan de forma torre sobre la sandia para terminar un poco más de la vinagreta.
Huachinaguito y Langostino Adobado al Pibil
Ingredientes:
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500
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Grams
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Huachinaguito
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1
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Pza.
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Langostino
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150
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Grams
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Achiote
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1
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Pza.
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Naranja
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20
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Grams
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Sal
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10
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Grams
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Pimienta
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50
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Grams
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Chile Jalapeño
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10
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Oz
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Vinagre Blanco
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10
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Oz
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Aceite Olivo
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120
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Grams
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Piña Rebanada
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5
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Grams
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Romero, fresco
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Procedimiento por Adobo: Se coloca en la licuadora, achiote, sal, pimienta, jalapeño, vinagre blanco, y se pone a licuar se le va agregando en forma de hilo el aceite de olivo hasta tomar una forma espesa como un aderezo.
Chef Juan Luis Rúelas Almazán Preparando
Procedimiento por Montaje: Se marina el pescado y el langostino en el adobo de achiote preparado se coloca en un molde redondo de 10cm de diámetro, se coloca al centro del aro el langostino y se hornead durante 12 minutos a 180◦ C ya una vez horneado se retira del molde se coloca sobre una piña asada y se presenta con una rama de romero fresco.
Lea sobre el Taller Sensorial y Degustación de Tequila en Casa Velas en el Destinations sección.
Casa Velas, Puerto Vallarta, Mexico
Casas Velas es un hotel boutique toda incluido de lujo solo para adultos (luxury all-inclusive boutique hotel for adults only).
Casas Velas
Calle Pelícanos 311
Fracc. Marina Vallarta
48354 Puerto Vallarta, Jalisco
Mexico
Reservations: +1-877-418-3011
From Mexico: +01-800-837-3982
Other Parts: +52- 322-226-8670
Email: reservations@velasresorts.com
Website: www.HotelCasaVelas.com
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