Ein Deutsch, rezept von Chef Michael Hoffmann von Margaux (einem Michelin stern, 16 punkten im GaultMillau) ein Berlin.
Chapeau Rascasse à la Barigoule
Zutaten für 4 Personen
Der Gemüsefond dafür
Grundrezept
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1 |
L |
Wasser |
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100 |
Grams |
Knoblach |
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100 |
Grams |
Lauch |
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100 |
Grams |
Spitzkohl |
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300 |
Grams |
Schalotten |
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400 |
Grams |
Tomaten |
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100 |
Grams |
Paprika |
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100 |
Grams |
Fenchel |
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1 |
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Lorbeerblatt |
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1 |
|
Nelke |
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100 |
Ml |
Olivenöl |
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18 |
Grams |
Meersalz |
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1 |
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Ganzen Rascasse von 800 g |
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Oder |
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600 |
Grams |
filierter Rascasse |
Zubereitung
Alle Gemüse sauber vorbereiten.
Die Schalotten halbieren, den Knoblauch im Ganzem lassen, den Lauch und Spitzkohl in grobe Stücke schneiden.
Tomaten Paprika und Fenchel ebenfalls nur grob zerteilen.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze und das Olivenöl zugeben.
Langsam bei kleiner Hitze aufkochen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Zuletzt den Fisch in den Eintopf legen und gar ziehen lassen.
Margaux: Öffnungszeiten: Montag – Samstag 19:00 uhr – 22:30 uhr
Geschlossen: Sonntag
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Margaux
Unter den Linden 78 / Eingang Wilhelmstraße
10117 Berlin
Germany
Telephone: +49 30 2265 2611
Fax: +49 30 2265 2612
Email: info@margaux-berlin.de
www.margaux-berlin.de
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