Ein Deutsch, rezept von Executive Chef Fabrice Lasnon von Hotel Adlon Kempinski ein Berlin.
Tag und Nacht
Seeteufel – filet
Schwarze Oliven
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Engelshaar – Nudeln
Für die Oliven Emulsion:
Frische schwarze Oliven ohne Kern
Fischfond (Brühe, die aus Fischresten gekoct wurde)
Olivenöl
Sonnengetrocknete Tomaten
Balsamicoreduktion
Das Gericht besteht aus einer schwarzen – für die Nacht – und einer Weißen für den Tag – Komponente.
Zuerst warden die schwarzen Oliven bei geringer Hitze (55° C) 4-6 Stunden im Ofen getrocknet. Anschließend warden sie mit ein paar Tropfen Olivenöl vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Seeteufel-Filets warden nun mit Olivenpaste bestrichen.
Danach kümmern wir uns die Oliven – Emulsion:
Dazu warden die kernlosen Oliven mit den Tomaten und etwas Fischfond in den Mixer gegeben. Um eine creige Knosistenz zu bekommen, noch einen Schuss Olivenöl zugeben.
Jetzt wird der Seeteufel – bedeckt mit der Olivenpaste – in den Ofen geschoben. Von Zeit zu Zeit den Fisch mit Paste bedecken. Die Engleshaar-Nudeln in Salzwasser kochen.
Anrichten
Den Seeteufel in ca. 50 gr. dicke Stücke schneiden, so dass man die schwarzen Mantel außen und den weißen Fisch innen gut sehen kann. Daneben die Nudeln mit der Oliven-Emulsion anrichten und mit der Balsamico-Reduktion garnieren.
Guten appetit!
Read about the Hotel Adlon Kempinski and the Lorenz Adlon in the Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes (English version) and Spas sections.
Hotel Adlon Kempinski
Unter den Linden, 77
D-10117 Berlin
Germany
Telephone: +49 30 2261 0
Fax: +49 30 2261 2222
Email: Adlon@kempinski.com
www.Hotel-Adlon.de
Read other articles on Berlin and Germany in Destinations, Hotels and Resorts, Spas, Restaurants, Chefs' Recipes, Arts and Antiques: Performances, and Music Scene sections.
For more information on Berlin and Germany, please visit: www.Berlin-Tourist-Information.com and www.ComeToGermany.com.
© May 2007. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.
