O talentoso Chef Sylvio Trujillo, do sofisticado Restaurante Marruá in Bonito, Mato Grosso do Sul, Brasil, leva um tempo na cozinha para falar com a Luxury Experience após uma noite gastronômica de jantares. Localizado dentro do deslumbrante Marruá Hotel, o Chef Executivo Sylvio Eduardo Trujillo dirige a cozinha de última geração com estilo, graça e culinária inspirada onde o foco é a Cozinha Regional Contemporânea e Mato Grosso do Sul. Chef Sylvio Trujillo graciosamente compartilha suas receitas de Salmão Selado em Crosta de Gergelim e Pintado Grelhado com Purê de Mandioca "a la Plancha".
Marruá Hotel
O chef executivo Sylvio Trujillo, o talento impressionante na cozinha, aproveitou para falar com a Luxury Experience depois de um maravilhoso jantar no Restaurante Marruá durante a nossa estada em Bonito, no estado de Mato Grosso do Sul, Brasil, em 20 de março de 2019. Apaixonados sobre todas as coisas culinárias, ele aperfeiçoou suas habilidades trabalhando nos melhores restaurantes de São Paulo, incluindo os restaurantes dos hotéis de luxo, Hotel Unique e Fasano, morou na Europa e trabalhou na Itália onde ganhou novas técnicas antes de retornar ao Brasil. e finalmente fez de Bonito sua casa há 13 anos. Curiosamente, ele e sua esposa foram para Bonito em férias, adoraram tanto que decidiram ficar; sorte para os moradores e visitantes de Bonito.
Enquanto Bonito, uma linda cidade voltada para o ecoturismo, é uma cidade muito mais descontraÃda do que a metrópole sofisticada de São Paulo, o chef Sylvio Eduardo Trujillo mantém o mesmo nÃvel de alta qualidade e inspirada culinária no luxuoso restaurante do Hotel Marruá. Restaurante Marruá, onde ele habilmente combina cozinha contemporânea com a cozinha regional do Mato Grosso do Sul.
Chef Sylvio Trujillo
Embora os chefs não tenham muito tempo livre, quando não estão trabalhando no restaurante ou criando novas receitas, o Chef Slyvio Trujillo gosta de passar tempo com sua esposa e famÃlia.
O chef Sylvio Trujillo graciosamente compartilha suas receitas de salmão grelhado em crosta de gergelim e bagre grelhado brasileiro com purê de mandioca "a la plancha" para seduzir seu paladar a um jantar no Restaurante Marruá.
Chef Sylvio Trujillo Receitas – Restaurante Marruá, Bonito, Mato Grosso do Sul, Brasil
Salmão Selado em Crosta de Gergelim
Pintado Grelhado com Purê de Mandioca "a la Plancha"
Salmão Selado em Crosta de Gergelim
Molho:
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100 |
Grams (3.5 ounces) |
Mel |
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100 |
Grams (3.5 ounces) |
Shoyu |
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2 |
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Limões espremidos |
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50 |
Grams (1.76 ounces) |
Gengibre ralado |
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Sal e pimenta a gosto |
Preparo: Em uma tigela, junte todas os ingredients e bata com un fouet até emulsionar.
Wasabi Mayonnaise:
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50 |
Grams (1.76 ounces) |
Uasabi em po |
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50 |
Grams (1.76 ounces) |
Nata Fresca |
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20 |
ML (0.69 ounce) |
Azeite |
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|
|
Sal a gosto |
Preparo: Em uma tigela, bata com ummixer todos os ingredients até dar o ponto desejado.
Tomatoes Confit:
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100 |
Grams (3.5 ounces) |
Tomate Cereja |
Preparo: Emu ma panela, coloque ostomates em balsãmico, mel, sal e pimento e azeite de oliva. Deixe por 5 minutos após levanter fervura.
Salmão Prato:
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200 |
Grams (7 ounces) |
Salmão em file |
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100 |
Grams (3.5 ounces) |
Cogumelo Paris |
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50 |
Grams (1.76 ounces) |
Gergelim |
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50 |
Grams (1.76 ounces) |
Broto de Agrião |
Preparo: Em uma frigideira muito quente, sele todos os lados do file de salmão logo em seguida transfirapara um recipiente e o envolva com o gergelim e deixe descansar.
Em outra frigideira, salteie os cogumelos com manteiga, sal e pimenta.
Monte no prato desenhado, tomates e brotos de um lado, salmão do outro e maionese de wasabi ao centro. Coloque omolho sobre os brotos e pronto.
Pintado Grelhado com Purê de Mandioca a la Plancha
(Pintado é um tipo de peixe-gato brasileiro de água doce)
Vinagrete:
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2 |
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Laranjas Bahia |
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1 |
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Cebola Roxa |
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1 |
Bunch |
Maço de Coentro |
Preparo: Pique corte a cebola e 1 laranja Brunoise. Arranque algumas folhas decoentro e misture tudo, tempere com sal e pimenta agosto, 2 colheres de azeitede oliva, e suco da outra laranja. Reserve
Purê de Mandioca:
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1 |
Kg (2.2 pounds) |
Mandioca |
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200 |
Grams (7 Ounces) |
Manteiga |
|
200 |
Grams (7 ounces) |
Crème de Leite |
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Sal e Pimenta |
Preparo: Cozinhe a mandioca na panelade pressão até amolecer bem. Escorra e processe com a manteiga, creme de leite, sal e pimenta. Reserve.
Pintado Grelhado:
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250 |
Grams (8.8 ounces) |
Filé de Pintado |
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50 |
ML (1.69 ounces) |
Azeite de Oliva |
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Sal e Pimenta, a gosto |
Preparo: Tempere o pintado com azeitesal e pimenta. Grelhe em fogo médio por 4 minutos de cada lado.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, pegue uma colher grande do purê de mandioca e estique em estenda na superfÃcie da frigideira. Frite como a uma omelete e vire.
Apresentação: Monte o purê na base doprato onde será servido, coloque o pintado grelhado sobre ele e sobre o peixe coloque o vinagrete de laranja Bahia. Coloque um fio de azeite e pronto.
Restaurante Marruá esta aberto diariamente para Almoçoe Jantar.
Debra C. Argen and Chef Sylvio Trujillo
Você pode gostar de ler a versão em inglês daentrevista com o Chef Sylvio Trujillo e suas receitas no Chefs’ Recipes seção.
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Restaurante Marruá
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o Assista ao vÃdeo da entrevista com o Chef Sylvio Eduardo Trujillo – em português –https://youtu.be/VAcq2Uhhsrc
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