Trattoria San Lawrenz Recipes – Gozo, Malta (Italian)

Recetti di Executive Sous Chef Francesco Calore di Trattoria San Lawrenz – Kempinski Hotel San Lawrenz. Mangia bene!

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Formaggio Fresco di Capra con Spezie Mediterranee e Anice Stellato su un Budino di Banana acompangnato con un Bloody Mary
Involtini mignon di Pauppiettes di Ricciola con Melanzane e Maggiorana su una Torre di Carote e Cumino e Burro di Champagne
Duetto di Banana Affumicata Brûlée, Lime e Zenzero Brûlée con un "Smoothie" di Fragola

Recetti

Formagio Fresco di Capera con Spiezie Mediterraneo e Anice Stellato su un Budino di Banana acompagnato con un Bloody Mary

Formaggio Fresco di Capra con Spezie Mediterranee Ingredienti:

Metodo: Lasciate sgocciolare in un contenitore bucato (scolapasta) il Formaggio Fresca di Capra in modo che coli tutti é'acqua. Mischiate gli ingredienti rimasti e mettere in frigo fino a che il composto si indurisca. Una volta indurito metterla sul formaggio. Poi mettete il tutto sotto la "salamandra" per un minuto e servire.

Anice Stellato su un Budino di Banana Ingredienti:

Metodo: Fate una puree di banane e aggiungere le spezie. Gratugia la mela e aggiungere al composto di banane. Sbattere il burro con il zucchero e aggiungere le uova lentamente. Aggiungere la farina ed il lievito al composto e cuocere 15 minuti a temperature di 170 gradi.

Bloody Mary Ingredienti:

Metodo: Mischiate tutto il composto insieme escludendo il sedano. Tagliare il sedano in piccoli pezzi. Versare il Bloody Mary in un bicchiere e guarnite con il sedano.

Per piattare: Mettere il budino di banana nel centro del piatto e mettere il fomaggio di capra sopra il budino, accanto il bicchiere di Bloody Mary. Guarnire con una piccola insalata di carote grattugiate.

Mignon di Pauppiettes di Ricciola di mare con Melanzane e Maggiorana su una Torre di Carote et Craway e lineate con Burro di Champagne

Mignon di Pauppiettes di Ricciola di mare con Melanzane e Maggiorana Ingredienti:

Metodo: Talgliate le melanzane e fette sottili e marinate con aglio e prezzemolo por grigliate sulla piastra. Sfilate la ricciola e condite bene. Arrotolate bene le melanzane attorno ai filetti insaporiti con un pó di maggiorana. Rosolare gli involtini con un pó di olio sulla piastra perché prendano un pó di colore poi continuare la cottura nel forno. Quando sono cotti insaporire con una spruzzata di pepe e semi di finocchio.

Carote Dauphinnoise Ingredienti:

Metodo: Pulite le carote e tagliate a fette sottili. Fate affumicare a mischiate insieme tutti ingredienti. Mettere in una teglia ed infornare fino a quando le carote sono tenere. Dopo aver sfornato mettete a raffreddare con un peso sopra cosi che si possa mantenere compatto, lasciate riposare.

Burro di Champagne Ingredienti:

Metodo: Soffrigere lo scalogno con un pó di burro ed il dragoncello, aggiungete l'aceto e fate ridurre fino ad avere é'equivalente di due cucchiai. Poi mischiate i tuorli con l'aceto e aggiungete a poco a poco il burro chiarificato fino a quando risulti solida come una salsa Olandese.

Per piatare: Mettete un pó di Burro di Champagne nel centro del piatto. Mettetelo sotto "la salamandra" fino a che prenda un pó di colore. Mettete le carote Dauphinnoise nel centro del piatto e sopra le carote mettete la riciola e 2 verdeure secca in mezzo. Mettete nel mezzo un pó burro di Manzanilla.

Burro di Manzanilla Ingredienti:

Metodo: Mischiate tutto insieme e frullate fino a che diventi morbido e soffice; cosi e più facile usarlo.

Duetto di Brûlée di Banana affumicata, Brûlée di  Lime et Zenzero con una vellutata di "Smoothie" di Fragola

Brûlée di Lime e Zenzero Ingredienti:

Metodo: Sbattete un pó il tuorli e lo zucchero. Bollite il latte con la panna e aggiungete il lime e lo zenzero, poi versatelo sui tuorli e lo zucchero; mischiate il tutto e mettere in un ramekin e cuocete a "bagno maria" in forno a 155 gradi finchè si sia rassodato.

Brûlée di Banana Affumicata Ingredienti:

Metodo: Tagliate le banane e metterle in un contenitore e affumicare per 15 minuti poi mettete 2 fette di banana in ogni ramekin e versate la miscela che era gia pronta. Preparate la Brûlée di Lime e Zenzero.

Biscotto di Miele d'Acacia Ingredienti:

Metodo: Sbattete il burro e lo zucchero poi aggiungete il tuorli, la vaniglia e lo sciroppo poi aggiungete la farina e le noci pecan. Mettere il composto in un teglia foderata con la carta forno sotto e lisciate e coprite con altra carta forno. Mettere a raffreddare. Quando si è indurita tagliate una forma che sia lunga 9 centimetri per 4 centimetri e spessa di 0.5 centimetro. Cucinate a temperatura di 180 gradi per 10 minuti.

"Smoothie" di Fragole Ingredienti:

Metodo: Combinare tutto insieme e frullate, poi refrigeratelo. Si può servire 5 ore.

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