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Trattoria San Lawrenz Recipes - Gozo, Malta (Italian) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Executieve Sous Chef Francesco Colore of Trattoria San Lawrenz, Gozo, MaltaRecetti di Executive Sous Chef Francesco Calore di Trattoria San Lawrenz - Kempinski Hotel San Lawrenz. Mangia bene!

 

 

Menù

Formaggio Fresco di Capra con Spezie Mediterranee e Anice Stellato su un Budino di Banana acompangnato con un Bloody Mary
Involtini mignon di Pauppiettes di Ricciola con Melanzane e Maggiorana su una Torre di Carote e Cumino e Burro di Champagne
Duetto di Banana Affumicata Brûlée, Lime e Zenzero Brûlée con un "Smoothie" di Fragola

Executieve Sous Chef Francesco Colore of Trattoria San Lawrenz, Gozo, Malta - Goat Cheese

Recetti

Formagio Fresco di Capera con Spiezie Mediterraneo e Anice Stellato su un Budino di Banana acompagnato con un Bloody Mary

Formaggio Fresco di Capra con Spezie Mediterranee Ingredienti:

25    

Grams

Mollicca di pan brioche

15

Grams

Burro

5

Grams

Olio di oliva

1

Grams

Sale

0.5

Grams

Pepe bianco

1

Grams

Formaggio di capra fresco

5

Grams

Finocchio

5

Grams

Cumino

5

Grams

Origano

5

Grams

Coriandolo

Metodo: Lasciate sgocciolare in un contenitore bucato (scolapasta) il Formaggio Fresca di Capra in modo che coli tutti é'acqua. Mischiate gli ingredienti rimasti e mettere in frigo fino a che il composto si indurisca. Una volta indurito metterla sul formaggio. Poi mettete il tutto sotto la "salamandra" per un minuto e servire.

Anice Stellato su un Budino di Banana Ingredienti:

150    

Grams

Banana

200

Grams

Mela

100

Grams

Zucchero

100

Grams

Burro

4

 

Uova

200

Grams

Farina

2

 

Anice Stellato

2

 

Cardamomo

2

 

Ginepro

1

Cucchiaio

Lievito

Metodo: Fate una puree di banane e aggiungere le spezie. Gratugia la mela e aggiungere al composto di banane. Sbattere il burro con il zucchero e aggiungere le uova lentamente. Aggiungere la farina ed il lievito al composto e cuocere 15 minuti a temperature di 170 gradi.

Bloody Mary Ingredienti:

45

Ml

Succo di pomodoro

5

Ml

Limone

10

Grams

Sedano

3

Gocce

Salsa Worcestershire

5

Ml

Vodka

Metodo: Mischiate tutto il composto insieme escludendo il sedano. Tagliare il sedano in piccoli pezzi. Versare il Bloody Mary in un bicchiere e guarnite con il sedano.

Per piattare: Mettere il budino di banana nel centro del piatto e mettere il fomaggio di capra sopra il budino, accanto il bicchiere di Bloody Mary. Guarnire con una piccola insalata di carote grattugiate.

Executieve Sous Chef Francesco Colore of Trattoria San Lawrenz, Gozo, Malta - Petit Pauppiettes of Amberjack

Mignon di Pauppiettes di Ricciola di mare con Melanzane e Maggiorana su una Torre di Carote et Craway e lineate con Burro di Champagne

Mignon di Pauppiettes di Ricciola di mare con Melanzane e Maggiorana Ingredienti:

145    

Grams

Ricciola

35

Grams

Melanzane

5

Grams

Maggiorana

5

Grams

Aglio

5

Grams

Prezzemolo

5

Grams

Pepe macinato

10

Grams

Semi di Finocchio

Metodo: Talgliate le melanzane e fette sottili e marinate con aglio e prezzemolo por grigliate sulla piastra. Sfilate la ricciola e condite bene. Arrotolate bene le melanzane attorno ai filetti insaporiti con un pó di maggiorana. Rosolare gli involtini con un pó di olio sulla piastra perché prendano un pó di colore poi continuare la cottura nel forno. Quando sono cotti insaporire con una spruzzata di pepe e semi di finocchio.

Carote Dauphinnoise Ingredienti:

Kg

Carote

5

 

Uova

250

ML

Panna fresca

75

Grams

Formaggio grattugiato

5

Grams

Aglio

3

Grams

Rosmarino

Metodo: Pulite le carote e tagliate a fette sottili. Fate affumicare a mischiate insieme tutti ingredienti. Mettere in una teglia ed infornare fino a quando le carote sono tenere. Dopo aver sfornato mettete a raffreddare con un peso sopra cosi che si possa mantenere compatto, lasciate riposare.

Burro di Champagne Ingredienti:

4    

 

Tuorli

225

Grams

Burro

45

Grams

Aceto di Champagne

1

Pinch

Sale

1

pinch

Pepe

1

Pinch

Dragoncello

35

Grams

scalogno

Metodo: Soffrigere lo scalogno con un pó di burro ed il dragoncello, aggiungete l'aceto e fate ridurre fino ad avere é'equivalente di due cucchiai. Poi mischiate i tuorli con l'aceto e aggiungete a poco a poco il burro chiarificato fino a quando risulti solida come una salsa Olandese.

Per piatare: Mettete un pó di Burro di Champagne nel centro del piatto. Mettetelo sotto "la salamandra" fino a che prenda un pó di colore. Mettete le carote Dauphinnoise nel centro del piatto e sopra le carote mettete la riciola e 2 verdeure secca in mezzo. Mettete nel mezzo un pó burro di Manzanilla.

Burro di Manzanilla Ingredienti:

1000  

Grams

Burro

20

Grams

Sherry Fino di Manzanilla

6

Grams

Prezzemolo

3

Grams

Sale marino

Metodo: Mischiate tutto insieme e frullate fino a che diventi morbido e soffice; cosi e più facile usarlo.

Executieve Sous Chef Francesco Colore of Trattoria San Lawrenz, Gozo, Malta - Duet of Brulee

Duetto di Brûlée di Banana affumicata, Brûlée di  Lime et Zenzero con una vellutata di "Smoothie" di Fragola

Brûlée di Lime e Zenzero Ingredienti:

400    

Ml

Panna

150

Ml

Latte

5

 

Tuorli

50

Grams

Zucchero

5

Grams

Zenzero fresco

1

 

Lime, sapore

2

 

Lime, succo

Metodo: Sbattete un pó il tuorli e lo zucchero. Bollite il latte con la panna e aggiungete il lime e lo zenzero, poi versatelo sui tuorli e lo zucchero; mischiate il tutto e mettere in un ramekin e cuocete a "bagno maria" in forno a 155 gradi finchè si sia rassodato.

Brûlée di Banana Affumicata Ingredienti:

400    

Ml

Panna

150

Ml

Latte

5

 

Tuorli

50

Grams

Zucchero

Metodo: Tagliate le banane e metterle in un contenitore e affumicare per 15 minuti poi mettete 2 fette di banana in ogni ramekin e versate la miscela che era gia pronta. Preparate la Brûlée di Lime e Zenzero.

Biscotto di Miele d'Acacia Ingredienti:

675    

Ml

Burro

345

Ml

Zucchero

3

 

Tuorli

1

Góccia

Vaniglia

45

Grams

Miele d'Acacia

1185

Grams

Farina

800

Grams

Noci, "pecans"

Metodo: Sbattete il burro e lo zucchero poi aggiungete il tuorli, la vaniglia e lo sciroppo poi aggiungete la farina e le noci pecan. Mettere il composto in un teglia foderata con la carta forno sotto e lisciate e coprite con altra carta forno. Mettere a raffreddare. Quando si è indurita tagliate una forma che sia lunga 9 centimetri per 4 centimetri e spessa di 0.5 centimetro. Cucinate a temperatura di 180 gradi per 10 minuti.

"Smoothie" di Fragole Ingredienti:

300     

Ml

Sciroppo

1000

Ml

Puree di fragole

 

 

Yogurth naturale

200

Ml

Latte

Metodo: Combinare tutto insieme e frullate, poi refrigeratelo. Si può servire 5 ore.

Executieve Sous Chef Francesco Colore of Trattoria San Lawrenz, Gozo, MaltaRead other articles on the Kempinski Hotel San Lawrenz and the Maltese Islands in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Spas, and Adventures sections.

Trattoria San Lawrenz
Kempinski Hotel San Lawrenz
Triq ir-Rokon, San Lawrenz
SLZ1040 Gozo, Malta
Telephone:      +356-2211-0000
Fax:                 +356-2211-6373
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Kempinski-Gozo.com

For information on the Maltese Islands, please visit: Malta Tourist Authority, www.VisitMalta.com, and Heritage Malta, www.HeritageMalta.org.

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