Enticing Italian recipes from Executive Chef Gaetano Costa of the Hotel Majestic Roma in Rome, Italy.
Garganelli all’astice e melanzane
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Ingredienti:
320 grammi Garbanelli
2 astici da 400-500 grammi caduna
1 melanzana da 200 grammi circa
100 grammi pomodori di pachino
3 rametti di melissa
1 scalogno
1 spicchio d’aglio bianco
½ foglia d’alloro
pepe bianco e sale quanto basta
5 ml olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
In una padella fate rosolare dolcemente l’aglio e lo scalogno, nel frattempo tagliate gli astici a metá in senso longitudinale e adagiateli sul fondo della padella profumandoli con la ½ foglia d’alloro. Aggiungete I 100 grammi di pomodorini tagliati in 4 parti e lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti. Cucinate I garganelli in acqua abbondante e mantecatelli con la Melissa e le melanzane precedentemente tagliate a cubetti e saltate in padella.
Code di scampi glassate e candite in maionese di patate all’aglio dolce
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazioni 20 minuti circa
Ingredienti:
12 scampi grandi
1 patata da 150 grammi circa
2 spicchi d’aglio
100 grammi di misticanza di erbette
2 rossi d’uovo
100 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe bianco
Per la preparazine della maionese:
In una terrina far montare I rossi d’uovo con le patate cotte e schiacciate a caldo. Versate l’olio d’oliva a fili fino ad esaurimento. Condire con sale, pepe e aglio cotto nel latte e private della sua anima.
Ottenuta la maionese, cospargetela uniformemente sulle code degli scampi che avrete sgusciato e disposto su una teglia da forno. Lasciate cucinare per 8 minuti circa a 175°C e serviteli su un bouquet di misticanza di erbette.
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