Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Gertrud Rask Spisehus Recepts - Greenland (Danish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Jeppe Ejvind Nielsen, Gertrud Rask Spisehus, Hotel Hans Edege, GreenlandRecepts die køkkenchef Jeppe Ejvind Nielsen af Gertrud Rask Spisehus om Nuuk, Grønland.

 

 

Rødfisk

Stegt rødfisk på persillecremet perlebyg med hvidløgspure, lime sauce, kartoffelcigar og luftig kartoffel på siden

Fisk

800g. rødfisk

Varm panden til medium varme og steg fisken i klaret smør. Pres fisken ned mod panden til den holder op med at trække sig, og sænk varmen til lav temperatur. Krydder med salt og peber og steg på skindsiden til fisken er færdig.

Lime sauce

1dl. Hvidvin
2 skalotteløg
½ hvidløg
½ porre
2 laurbær
Sort peber
1l. fiskefond
4 lime
50g. koldt smør

Skær Julienne af limeskallen, og kog den op i kraftigt saltet vand. Skyl dem kolde, hak dem og gem til senere.

Sauter de hakkede skalotteløg, tilsæt vinen og kog ned. Tilsæt resten af ingredienserne og saften fra limen. Reducer til passende smag og konsistens  passer og monter med smørret.

Perlebyg (Job's Tear)

Persillecremet perlebyg

100 g. perlebyg
4 dl. Kyllingefond
½ bdt. persille
½ dl oliven olie
50 g. parmesanost

Pluk, vask, blancher, tør og blend persillen med olien og den revne parmesanost.

Kog perlebyggen i fonden til den er færdig. Tag den af varmen og vend den med den blendede persille.

Hvidløgspurè

150 g. hvidløg
1 dl. Fløde

Skræl hvidløgene og tag spirerne ud. Blancher dem 3 gange og kog dem med fløden. Blend dem og krydder med salt og peber.

Kartoffelcigar

2 bagekartofler
lidt klaret smør

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem side om side som skæl på en fisk ca. 6 x 10cm.,  pensel dem med klaret smør og bag dem under pres v. 110C i ca. 30 min. Tag dem ud af ovnen og rul dem om et kosteskaft skåret i passende størrelse og bag dem sprøde v. 90C i 3-4 timer.

Polenta

100 g. polenta
1 spsk creme fraishe
¼ l. kyllinge fond

Kog fonden op og pisk polentaen i. Vend crème fraishen i og kom polentaen på en sprøjtepose. Hold den varm, og vent til sidste øjeblik med at fylde cigaren, så den er sprød når den servers.

Luftig kartoffel

4 bagekartofler
¾ l. mælk
citron saft

skræl kartoflerne og kog dem more i mælken. Blend dem med mælken og krydder med salt, peber og citronsaft.

Kartoffelchips

1 bagekartoffel

Skræl kartoflen, skær den i tynde skiver og udvand i 24 timer. Steg chipsene sprøde i friture v. 150C.

Anretning

Anret fisken oven på perlebyggen. Fyld cigarerne med polentaen og anret oven på hvidløgspureen. Kom saucen på tallerkenen. Fyld kartoffelsifonen i en lille skål og strø chipsene over.

Rabarber (Rhubarb)

Pouls rabarber

Bagte rabarber

150g. rabarber
100g. sucker
1 vanillestang

Vask rabarberne og skær dem i 10cm lange stykker. Strø med sukkeret og lad dem stå på køl i 24timer. Bag dem med låg i 20min. V. 140C. køl dem ned.

Rabarber sorber

½ kg. rabarber
½ l. vand
160g. sucker

Kog og purer rabarberne i en blender. Køl og frys på ismaskine.

Rabarber Sifon (Rhubarb Chiffon)

Rabarber sifon

½ kg. rabarber
½ l. vand
160g. sucker
7bl husblas

kog, purer og paser rabarberne. Varm op og tilosæt den udblødte husblas. Køl ned og fyld på sifon flaske og tilsæt 2 gange gas.

Honning is med perlebyg

Perlebyg
50g. perlebyg
vand

Kog perlebyggen til den er færdig og køl den ned.

Honning is

225g. honning
½ l. mælk
½ l. fløde
4dl. Æggeblommer

Kog mælk, fløde og honing op og leger med æggeblommerne. Køl ned og frys på ismaskine. Vend med perlebyggen lige før servering.

Makroner

1dl. Mandler
1dl. Sucker
egghvider

Purer sucker og mandler på en foodprocesser og tilsæt æggehvider til massen har koncistens som en tyk grød. Sprøjt ud på bageparpir til valnødde størrelse og bag ved 160C til gyldne. Køl ned og bræk i stykker.

Sprød lakrids

75g. sucker
75g. smør.
½ spsk lakrids pulver
½ hånfuld glucose

Chef Jeppe Ejvind Nielsen, Hotel Hans Egede, GreenlandRør alle ingridienser sammen og form dem til hasselnødde størrelse. Bag dem på bage parpir V 160C til gyldne.

Anretning

Læg honing isen i bunden af en frossen tallerken. Kom lidt knuste makroner på, derefter rabarber, rabarber sifon og igen makroner, rabarber og sifon. Top med rabarber sorbet og sprød lakrids.

Gertrud Rask Spisehus: mandag - lørdag 18:00 pm - 22:00 pm.

 

Hotel Hans Egede, Greenland
Gertrud Rask Spisehus

Hotel Hans Egede
Aqqusinersuaq 1-5
3900 Nuuk, Grønland
Telephone:      +1-299-32-4222
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it   
www.hhe.gl  

Please other articles on Greenland in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes (English), and Adventures sections.

For information on Greenland, please visit the websites: Greenland Tourism and Business Council, www.Greenland.com, Nuuk Tourism, www.Nuuk-Tourism.gl, Visit Ilulissat, www.VisitIlulissat.com, and Kangerlussuaq Tourism, www.KangTour.gl.

For information on Air Greenland, please visit the website: Air Greenland, www.airgreenland.gl.

© September 2007. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website