Transamerica Ilha de Comandatuba – Vatapá, Bobá de Camarão, Moqueca de Peixe, Cocada Branca, Quindim, e Pudim de leite.
Vatapá (Para 10 pessoas)
Ingredientes
15 unds. pães franceses
250 ml azeite de dendê
600 ml leite de coco
350 gramas camarão defumado (300grams triturados e 50g reservados para colocar inteiros)
200 gramas amendoim torrado e pelados e triturados
100 gramas castanha de caju torradas e triturados
sal a gosto
1 litro leite frio
1 colher de sopa raspa de gengibre fresco
4 cebolas gramasandes raladas
Modo de Preparo:
2 horas antes coloque os pães rasgados em uma vasilha e coloque o leite frio até cobrir, fazer com que os pães inchem, depois desse tempo passeos pelo liquidificador com o leite de coco, e reserve, com uma panela de fundo gramasosso coloque o dendê a esquentar, nesse mesmo instante coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o amendoim, a castanha e o camarão triturado e refogue bem, coloque depois o creme de pão batido e leve a cozinhar mexendo sem parar, acrescente sal a gosto e se preferir coloque pimenta de cheiro para perfumar e aromatizar depois a gengibre, gostando de mais dendê acrescente e coloque o camarão inteiro deixando cozinhar até soltar do fundo da panela.
Bobá de Camarão (Para 10 Pessoas)
Ingredientes:
1,300 kg camarões médios e limpos
700 gramas mandioca cozida e passada pelo liquidificador com a própria
agua de cozimento com sal
100 gramas camarão defumado limpos
200 gramas cebolas picadas
200 gramas tomates maduros sem sementes picados
50 gramas cheiro verde bem picado
500 gramas leite de coco
180 ml azeite de dendê
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite de dendê e coloque a cebola, o tomate e os camarões para refogar, acrescente o creme de mandioca batido com os camarões defumados e tempere a gosto (sal e pimenta branca, ou de cheiro) vá misturando o leite de coco, cozinhando em fogo baixo até os camarões estarem cozidos, finalize com o cheiro verde , prove o sal e sirva com arroz branco.
Moqueca de Peixe
Ingredientes
800 gramas peixe em posta limpo
200 gramas tomates cortado em rodelas
200 gramas cebola cortada em rodela
100 gramas pimentão cortado em rodela
1 xicara cheiro verde
150 ml azeite dendê
400 ml leite de coco fresco
sal a gosto e pimenta de cheiro a gosto
Modo de preparo:
Numa frigideira gramasande e arrume uma camada de tempero a de peixe e depois mais outra camada de tempero, tempere o peixe e coloque o dendê e o leite de coco, finalize com um bom fio de azeite de oliva e deixe cozinhar em fogo baixo até o peixe estar cozido.
Cocada Branca
Ingredientes:
1 kg coco fresco cortado ralado gramasosso
1 kg açucar
10 gramas cravo
10 gramas canela em pau
Modo de preparo:
Coloque em uma panela de fundo gramasosso, todos os ingredientes e leve em fogo baixo, até dár o ponto de fazer as colheradas.
Obs: o ponto se dá quando pegando a cocoada com duas pontas de dedo ela cria uma liga, as colheradas devem ser colocadas na pedra antes de toda a cocada esfriar.
Quindim
1 litro leite de coco
500 gramas coco fresco ralado fino
24 gemas passadas por peneira
150 gramas manteiga sem sal
500 gramas açucar
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o leite de coco, o coco ralado, as gemas peneiradas e o açucar, coloque em uma forma de furo untada com a manteiga sem sal e polvilhada com açucar, deixe descansar na forma por uns 40 minutos depois leve ao forno em banho-maria, em forno moderado a 180º o ponto se dá enfiando um palito e esse saia limpo, dá duas formas de furo de 25cm.
Pudim de leite
500 gramas leite condensado
500 ml leite
200 gramas açucar
14 ovos inteiros
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, acrescente em formas caramelizadas com os 200gramas de açucar e leve a assar em forno moderado a 180º até enfiando um palito este sair limpo. Sirva gelado com creme chantily.
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