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Brazilian Recipes (Portuguese) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

bahia cocadasTransamerica Ilha de Comandatuba - Vatapá, Bobá de Camarão, Moqueca de Peixe, Cocada Branca, Quindim, e Pudim de leite.

 

Vatapá (Para 10 pessoas)

Ingredientes
15        unds.                           pães franceses 
250      ml                                azeite de dendê
600      ml                                leite de coco
350      gramas                        camarão defumado (300grams triturados e 50g reservados para   colocar inteiros)
200      gramas                        amendoim torrado e pelados e triturados
100      gramas                        castanha de caju torradas e triturados
sal a gosto
1          litro                             leite frio
1          colher de sopa             raspa de gengibre fresco
4                                              cebolas gramasandes raladas

Modo de Preparo:

2 horas antes coloque os pães rasgados em uma vasilha e coloque o leite frio até cobrir, fazer com que os pães inchem, depois desse tempo passeos pelo liquidificador com o leite de coco, e reserve, com uma panela de fundo gramasosso coloque o dendê a esquentar, nesse mesmo instante coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o amendoim, a castanha e o camarão triturado e refogue bem, coloque depois o creme de pão batido e leve a cozinhar mexendo sem parar, acrescente sal a gosto e se preferir coloque pimenta de cheiro para perfumar e aromatizar depois a gengibre, gostando de mais dendê acrescente e coloque o camarão inteiro deixando cozinhar até soltar do fundo da panela.

 

Bobá de Camarão (Para 10 Pessoas)

Ingredientes:
1,300   kg                                camarões médios e limpos
700      gramas                        mandioca cozida e passada pelo liquidificador com a própria
agua de cozimento com sal
100      gramas                        camarão defumado limpos
200      gramas                        cebolas picadas
200      gramas                        tomates maduros sem sementes picados
50        gramas                        cheiro verde bem picado
500      gramas                        leite de coco
180      ml                               azeite de dendê

Modo de preparo:

Numa panela coloque o azeite de dendê e coloque a cebola, o tomate e os camarões para refogar, acrescente o creme de mandioca batido com os camarões defumados e tempere a gosto (sal e pimenta branca, ou de cheiro) vá misturando o leite de coco, cozinhando em fogo baixo até os camarões estarem cozidos, finalize com o cheiro verde , prove o sal e sirva com arroz branco.

 

Moqueca de Peixe

Ingredientes
800      gramas                        peixe em posta limpo
200      gramas                        tomates cortado em rodelas
200      gramas                        cebola cortada em rodela
100      gramas                        pimentão cortado em rodela
1          xi­cara                         cheiro verde
150      ml                               azeite dendê
400      ml                               leite de coco fresco
sal a gosto e pimenta de cheiro a gosto

 

Modo de preparo:

Numa frigideira gramasande e arrume uma camada de tempero a de peixe e depois mais outra camada de tempero, tempere o peixe e coloque o dendê e o leite de coco, finalize com um bom fio de azeite de oliva e deixe cozinhar em fogo baixo até o peixe estar cozido.

 

Bahia CocadasCocada Branca

 

Ingredientes:
1          kg                                coco fresco cortado ralado gramasosso
1          kg                                açucar
10        gramas                        cravo
10        gramas                        canela em pau

Modo de preparo:

Coloque em uma panela de fundo gramasosso, todos os ingredientes e leve em fogo baixo, até dár o ponto de fazer as colheradas.

Obs: o ponto se dá quando pegando a cocoada com duas pontas de dedo ela cria uma liga, as colheradas devem ser colocadas na pedra antes de toda a cocada esfriar.

 

Quindim

1          litro                             leite de coco
500      gramas                        coco fresco ralado fino
24        gemas                          passadas por peneira
150      gramas                        manteiga sem sal
500      gramas                        açucar

Modo de preparo:

Numa tigela coloque o leite de coco, o coco ralado, as gemas peneiradas e o açucar, coloque em uma forma de furo untada com a manteiga sem sal e polvilhada com açucar, deixe descansar na forma por uns 40 minutos depois leve ao forno em banho-maria, em forno moderado a 180º o ponto se dá enfiando um palito e esse saia limpo, dá duas formas de furo de 25cm.

 

Pudim de leite
500      gramas                        leite condensado
500      ml                                leite
200      gramas                        açucar
14                                            ovos inteiros

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, acrescente em formas caramelizadas com os 200gramas de açucar e leve a assar em forno moderado a 180º até enfiando um palito este sair limpo. Sirva gelado com creme chantily. 

For additional information on Bahia, please contact the Bahia Tourism Office at: www.bahia.com.br.


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