Entrevista e recettas por Chef Ejecutivo Javier Viramontes de Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.
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LEM: |
Chef Javier, donde aprendío a cocinar? |
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CEJV: |
Su escuela fue en la cadena hotelera Marriott (Acapulco) en el año 1969.
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LEM: |
Su inspiracíon? |
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CEJV: |
Descubrir nuevos sabores y ver la satisfacción de la gente cuando prueban sus platillos.
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LEM: |
Donde trabajaba antes de Las Brisas? |
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CEJV: |
En Venezuela para la cadena Posadas de México.
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LEM: |
Cuanto lleva en Las Brisas? |
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CEJV: |
14 años.
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LEM: |
Que la gusta hacer en su tiempo libre? |
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CEJV: |
Disfrutar a su nieto de 3 años. |
Recettas por Chef Javier: Albóndigas de Langosta y Fettuccini con Langosta y Salmón
Albóndigas de Langosta
Ingredientes:
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400 |
Grams |
Carne de langosta |
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20 |
Grams |
De albahaca |
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10 |
Grams |
ajo |
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4 |
piezas |
Pan blanco |
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200 |
Ml |
Leche |
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20 |
Grams |
Cebolla blanca |
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1 |
Cucharada |
de Mostaza |
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2 |
Grams |
de tomillo |
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2 |
Grams |
Sal |
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2 |
Grams |
Piemienta |
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5 |
Ml |
Salsa Maggi (Brand name) |
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5 |
Ml |
Salsa inglesa |
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4 |
Cucharadas |
Aceite de olivo |
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30 |
Grams |
Pan molido panko |
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100 |
Grams |
Queso mozzarela |
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1 |
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huevo |
Procedimiento: Muela la langosta con el ajo, la cebolla, el huevo, el pan molido, la leche, el tomillo, albahaca, mostaza, la salsa inglesa y la maggi; mezclando todo perfectamente y haga las albóndigas. Frita las albóndigas en aceite de olivo y horneelas con la salsa de tomate verde con queso mozzarela encima.
Salsa de Tomate Verde
Ingredientes:
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200 |
Grams |
Tomate verde |
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20 |
Grams |
Cebolla blanca |
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10 |
Grams |
Ajo |
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2 |
Cucharadas |
Vino blanco |
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2 |
Grams |
Sal |
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2 |
Grams |
Piemiento verde |
Procedimiento para hacer la salsa: Hornee los tomates verdes con cebolla y ajo, tan pronto com se pongo dorados, lícuelos, frita con ajo y cebolla en un poco de aceite de olivo, agregue vino, sal, y pimiento al gusto.
Guarnición
Ingredientes:
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200 |
Grams |
Linguini |
Saltee el lenguini con mantequilla y ajo, se secan las albóndigas del horno y se montan sobre la pasta.
Fettuccini con Langosta y Salmón
Ingredientes:
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200 |
Grams |
Fettuccini |
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50 |
Grams |
Carne de langosta en cubo |
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50 |
Grams |
de Salmón fresco |
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5 |
Grams |
de Cebolla |
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10 |
Grams |
de Piemienta roja |
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1 |
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diente Ajo |
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5 |
Grams |
Cebollin |
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2 |
Cucharadas |
Vino blanco |
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89 |
Ml |
de Crema velute |
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4 |
Cucharadas |
de crema Gloria |
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4 |
Cucharadas |
de aceite de olivo |
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1 |
Gram |
de Piemienta verde |
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Sal al gusto |
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Queso parmesano al gusto |
Procedimiento: Hierva la pasta en una cacerola con agua y sal por 7 minutos, y escurra. En una cacerola saltee el ajo, la cebolla, el piemiento y agregue el vino blanco reduciendo hasta la mitad.
Saltee todo esto con el salmon y la langosta; agregue la crema y el velute. Mezcle la pasta con el resto de los ingredientes y sasone con pimiento verde y sal. Decore con cebollin y queso parmesano.
¡Buon apetito!
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Las Brisas Ixtapa
Playa Vistahermosa s/n
Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero
Mexico 40880
Telephone: +52 755 553 21 21
Fax: +52 755 553 10 91
Toll-Free: 1 888 559 43 29 (United States and Canada)
Email: ixtapa@brisas.com.mx
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