le Rouge Recepts - Stockholm, Sweden (Swedish) |
Written by Debra C. Argen | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Meny
Ankaterinne a al "bourgeoise"
Ankaterinne a al "bourgeoise"
Ankaterrine:
Skär ner frukt och nötter fint, plocka ankleggen, och vänd ihop med rumstempererad anklever terrine, smaka upp med salt och pepper, samt en nypa nitrit salt. Gjut i en terrine form och i kyl ett dygn innan severing.
Portvin:
3 dl portvin reduceras till hälften och blandas ut msk jungfru olja, 1 msk sherry vinäger.
Brioche:
Ca 3 st tjockare skivor skäres i kuber och rostas i ugn på 150 gr tills gyllen brun färg.
Topping:
Gör en blad blandning och toppa me vi servering.
Kalvfile Pot au Feu Royal
Salta, peppra och Bryn kalvleg i olja och smör, låt sedan gå i ugn på 100 gr tills klart ca 60 min. Koka bringan i buljongen med morot, lök, vitlök. Tillsätt citrongräs när det återstår ca 5 min. Sjudning av bringa kan ta upp till två timmar.
Korv:
Fjållster och korv maskin
Blanda allt till en färs och tillverka korvana. Vid severing steks korven lätt i smör.
Vinter grönsaker:
Värm upp alla ingredienser i lite av kalv buljongen vid servering.
Choklad och banan mousse gateau med blodapelsin sorbet och choklad sås
Gateau:
För botten: vispa socker och ägg, lägg i mjukt smör och jordnöttsmör. Sikta de torra ingredieserna och vänd ihop, bre ut allt i en löstag bar paj orms botten. Srössla lite hackade jordnötter över. Ställ kallt medans moussen görs.
Mousse:
Baka bananerna i iugn ca 20 min på 175 grader. Smält chokladen, visap äggvita och socker, blanda sedan de rostad bananerna i chokladen, vänd sedan ihop med resterande äggvite blandningen. Bre ut moussen over bottnen och låt stå i kyl 2-3 timmar.
Blodapelsin sorbet:
Blanda allt och kör i glassmaskin.
Choklad sås:
Blanda allt och låt sjuda i 30 min. Låt svalna inman severing.
Read other articles on le Rouge in the Restaurants section and also in Chefs' Recipes in English.
Read other articles on Stockholm in the Destinations, Restaurants, and Chefs' Recipes sections. Read other articles on Sweden in the Destinations, Hotels and Resorts, Chefs' Recipes, Gastronomy, and Travel News sections.
For information on Sweden, please visit the website: www.VisitSweden.com. For information on SAS Airlines, please visit the website: www.Flysas.com.
© July 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved. |