Las Brisas Recipes - Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico (Spanish)
Written by Debra C. Argen   

Chef Ejecutivo Javier Viramontes, Las Brisas IxtapaEntrevista e recettas por Chef Ejecutivo Javier Viramontes de Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.

 

 

LEM:

Chef Javier, donde aprendío a cocinar?

CEJV:

Su escuela fue en la cadena hotelera Marriott (Acapulco) en el año 1969.

LEM:

Su inspiracíon?

CEJV:

Descubrir nuevos sabores y ver la satisfacción de la gente cuando prueban sus platillos.

LEM:

Donde trabajaba antes de Las Brisas?

CEJV:

En Venezuela para la cadena Posadas de México.

LEM:

Cuanto lleva en Las Brisas?

CEJV:

14 años.

LEM:

Que la gusta hacer en su tiempo libre?

CEJV:

Disfrutar a su nieto de 3 años.

Chef Ejecutivo Javier Viramontes de Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.Recettas por Chef Javier: Albóndigas de Langosta y Fettuccini con Langosta y Salmón

Albóndigas de Langosta

Ingredientes: 

400

Grams

Carne de langosta

20

Grams

De albahaca

10

Grams

ajo

4

piezas

Pan blanco

200

Ml

Leche

20

Grams

Cebolla blanca

1

Cucharada

de Mostaza

2

Grams

de tomillo

2

Grams

Sal

2

Grams

Piemienta

5

Ml

Salsa Maggi (Brand name)

5

Ml

Salsa inglesa

4

Cucharadas

Aceite de olivo

30

Grams

Pan molido panko

100

Grams

Queso mozzarela

1

huevo

Procedimiento: Muela la langosta con el ajo, la cebolla, el huevo, el pan molido, la leche, el tomillo, albahaca, mostaza, la salsa inglesa y la maggi; mezclando todo perfectamente y haga las albóndigas. Frita las albóndigas en aceite de olivo y horneelas con la salsa de tomate verde con queso mozzarela encima.

Salsa de Tomate Verde

Ingredientes:  

200

Grams

Tomate verde

20

Grams

Cebolla blanca

10

Grams

Ajo

2

Cucharadas

Vino blanco

2

Grams

Sal

2

Grams

Piemiento verde

Procedimiento para hacer la salsa: Hornee los tomates verdes con cebolla y ajo, tan pronto com se pongo dorados, lícuelos, frita con ajo y cebolla en un poco de aceite de olivo, agregue vino, sal, y pimiento al gusto.

Guarnición

Ingredientes:   

200

Grams

Linguini

Saltee el lenguini con mantequilla y ajo, se secan las albóndigas del horno y se montan sobre la pasta.

Fettuccini con Langosta y Salmón  

Ingredientes:  

200

Grams

Fettuccini

50

Grams

Carne de langosta en cubo

50

Grams

de Salmón fresco

5

Grams

de Cebolla

10

Grams

de Piemienta roja

1

diente Ajo

5

Grams

Cebollin

2

Cucharadas

Vino blanco

89

Ml

de Crema velute

4

Cucharadas

de crema Gloria

4

Cucharadas

de aceite de olivo

1

Gram

de Piemienta verde

Sal al gusto

Queso parmesano al gusto

Procedimiento: Hierva la pasta en una cacerola con agua y sal por 7 minutos, y escurra. En una cacerola saltee el ajo, la cebolla, el piemiento y agregue el vino blanco reduciendo hasta la mitad.

Saltee todo esto con el salmon y la langosta; agregue la crema y el velute. Mezcle la pasta con el resto de los ingredientes y sasone con pimiento verde y sal. Decore con cebollin y queso parmesano.

¡Buon apetito!

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Las Brisas Ixtapa, Ixtapa-Zihuatanejo, Mexico.
Las Brisas Ixtapa
Playa Vistahermosa s/n
Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero
Mexico 40880
Telephone:     +52 755 553 21 21
Fax:                +52 755 553 10 91
Toll-Free:       1 888 559 43 29 (United States and Canada)
Email:            
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www.Brisas.com.mx  

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