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Margaux Rezepts – Berlin, Germany (German)

by Debra C, Argen
Berlin, Germany - Margaux - Michael Hoffmann
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Margaux - Berlin, German, Michael Hoffmann Ein Deutsch, rezept von Chef Michael Hoffmann von Margaux (einem Michelin stern, 16 punkten im GaultMillau) ein Berlin.

 

 

Chapeau Rascasse à la Barigoule    
Zutaten für 4 Personen

Der Gemüsefond dafür

Grundrezept

1

L

Wasser

100

Grams

Knoblach

100

Grams

Lauch

100

Grams

Spitzkohl

300

Grams

Schalotten

400

Grams

Tomaten

100

Grams

Paprika

100

Grams

Fenchel

1

 

Lorbeerblatt

1

 

Nelke

100

Ml

Olivenöl

18

Grams

Meersalz

1

 

Ganzen Rascasse von 800 g

 

 

Oder

600

Grams

filierter Rascasse

Zubereitung         

Alle Gemüse sauber vorbereiten.

Die Schalotten halbieren, den Knoblauch im Ganzem lassen, den Lauch und Spitzkohl in grobe Stücke schneiden.

Tomaten Paprika und Fenchel ebenfalls nur grob zerteilen.

Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze und das Olivenöl zugeben.
Langsam bei kleiner Hitze aufkochen  und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zuletzt den Fisch in den Eintopf legen und gar ziehen lassen.

Margaux: Öffnungszeiten: Montag – Samstag 19:00 uhr – 22:30 uhr
Geschlossen: Sonntag

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Berlin, Germany - Margaux
Margaux
Unter den Linden 78 / Eingang Wilhelmstraße
10117 Berlin
Germany
Telephone:      +49 30 2265 2611
Fax:                 +49 30 2265 2612
Email:            
info@margaux-berlin.de
www.margaux-berlin.de   

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