Chef Olivier Rais Rezepts – Rive Gauche Restaurant and Bar, Zurich, Switzerland (German)

Rezepts von Chef Olivier Rais von Rive Gauche Restarant und Bar an Baur au Lac in Zurich, Switzerland für Thunfischtatare mit Zitrusfrüchten und Ingwer, Barolorisotto mit Trevissano, Rindsfilet aus dem Simmental, Mediterrane Gemüsevariation, und Gebrannte Crème.

Chef Olivier Rais 

Menu

Thunfischtatare mit Zitrusfrüchten und Ingwer
Barolorisotto mit Trevissano
Rindsfilet aus dem Simmental
Mediterrane Gemüsevariation
Gebrannte Creme

Thunfischtatare mit Zitrusfrüchten und Ingwer

Zutaten für 2 Personnen:

Zubereitung:

Thunfischfilet mit dem Messer mittelfein schneiden, Ingwer fein hacken. Geschnittene Fische mit Ingwer, Orangenzeste, Zitronenzeste und Limettenzeste mischen. Olivenöl beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tartar mit zwei Esslöffeln formen und anrichten, mit der Kresse garnieren.

Barolorisotto mit Trevissano

Zutaten für 2 Personnen:

Zubereitung:

Eschalotten fein hacken. Trevisano fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Eschalotten glasig dünsten, Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und sirupartig einkochen, kochenden Gemüsefond etappenweise beigeben und 17-18 Minuten unter ständigen Rühren körnig weich garen, restlichen Rotwein beigeben und fertig garen, vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trevissano andünsten und darauf garnieren.

Rindsfilet aus dem Simmental

Zutaten für 2 Personnen:

Zubereitung:

Das Rindsfilet mit dem Fleur de sel würzen, in heissem Olivenöl zur gewündschten Garstufe grillieren, auf einem Gitter warm stellen. Das Rindsfilet anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Kresse garnieren.

Mediterrane Gemüsevariation

Zutaten für 2 Personnen:

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und mit Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete Gemüse ca. 8 Minuten grillieren.

Gebrannte Crème

Zutaten für 2 Personnen:

Zubereitung:

Vollrahm, Milch und Fruchtmark aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Unter standigem Rühren Milchsud zur Eimasse geben. Alles zusammen bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen bis die Creme leicht bindet, anschliessend durch das Sieb passieren. In eine Schale füllen und im Steamer pochieren. Im Kühlschrank erkalten lassen. Mit Rohzucker bestreuen und mit einem Busenbrenner karamelisieren. Garnieren.

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Rive Gauche Restaurant and Bar
Baur au Lac
Talstrasse 1
8001 Zurich, Switzerland
Telephone:    +1-41-44220-5020
Fax:               +1-44-220-6044
Email:             info@bauraulac.ch
www.BaurauLac.ch

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