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Chef Dieter Müller Rezepts - St. Moritz Gourmet Festival (German) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Dieter Muller of Restaurant Dieter Muller GermanyLuxury Experience Magazine hatte das Glück, zum des Chef Dieter Müller an zu treffen Str. Moritz Feinschmecker-Festival in der Schweiz. Dieser Welt-berühmte Chef ist der erste deutsche Chef mit der höchsten GaultMillau Bewertung von 19.5 und seiner hält die Restaurant Dieter Müller Unterscheidung des Habens von 3 Michelin Sternen.

Debra C. Argen and Chef Dieter Muller of Restaurant Dieter Muller GermanyChef Dieter Müller zu treffen und Haben der Gelegenheit, sein cuisine zu erfahren waren wie das Aufpassen einer Künstlerfarbe; Sie sind nicht genau sicher, wie er es tut, aber das Ende Resultat ein Meisterwerk ist.

Ich hatte die Gelegenheit, Chef Dieter Müller während des sechstägigen Festivals zu treffen und verliebte in sein Cappuccino von Curry und Zitronengras MIT Gambarettispieß, das ich während der Küche-Partei versuchte. Das dargestellte Dämpfen in einer demi-tasse Schale mit einer Aufsteckspindel der Garnele, der Cappuccino war eine tadellos ausgeglichene Harmonie der Aromen, die die herausfordernden Gäste, zum der Bestandteile zu nennen. Als Chef-Diätetiker Müller sein Rezept für Cappuccino von Curry und Zitronengras MIT Gambarettispieß teilte, erlernte ich die geheimen Bestandteile, nämlich Granny Smith äpfel, Bananen und Ananas! Wer würde denken, um Frucht in eine Sahnesuppe mit Curry und Garnele zu setzen? Chef Dieter Müller, selbstverständlich!

Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Gambarettispieß

Zutaten:

300

Ml

Geflügelbrühe

300

Ml

Rahm

100

Ml

Wermut (Noilly Prat)

5

Cl

Portwein

8

Cl

Wein, weiß

4

Schalotte(n)

½

Stange

Lauch

1

EL

Curry

1

Msp

Currypaste, grün

5

Stangël

Zitronengras, klein geschitetten

2

Kaffir-Limettenblätter

4

EL

Kokosraspel

1

Apfel, Granny Smith

½

Ananas (mini-ananas)

½

Banane(n)

1

Bund

Petersilie

60

Grams

Butter, kalt

1

Msp

Salz

80

Grams

Nudeln (Nudelstreifen oder Reisnudeln)

36

Scampi, kleine (Gambaretti)

Ingwer, in Scheiben, mariniert

Öl (erdnussöl)

Salz (currysalz)

Zubereitung: Noilly Prat, Portwein, Zitronengras und Limonenblätter gut einkochen lassen. Mit geschnittenenen Schalotten, Lauch und Geflügelfond auffüllen - fünf Minuten köcheln lassen. Dann Rahm, Currypulver und paste sowie Kokosflocken hineingeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Nebenbei Apfel, Mini-Ananas, Banane und Blattpetersilie im Mixer fein pürieren und in die Cremesuppe geben. Alles noch mal fünf Minuten köcheln sieden lassen, durch ein Tuch passieren und nich heiß die kalte Butter einrühren. Das ganze gut würzig aschmecken.

Die Gambaretti mit Currysalz würzen und in Erdnussöl heiß anbraten, dann mit Ingerscheibchen auf 12 Holzspieße stecken. Nach Wunsch gekochte, fein Nudeln in heiße Tassen verteilen und die Spieße einlegen. Zum Schluss mit aufgeschäumter Cremesuppe auffüllen.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Guten Appetit!

Restaurant Dieter Müller
Schlosshotel Lerbach
51465 Bergisch Gladbach
Germany
Telephone:      +49 2202-204-0
Fax:                 +49 2202-204-940
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.SchlossHotel-Lerbach.com

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