Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


Vassa Eggen Recepts - Stockholm, Sweden (Swedish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Fredrik Bjorlin, Vassa Eggen, Stockholm, SwedenRecepts från Chef Fredrik Björlin av Vassa Eggen i Stockholm, Sweden.

 

 


Meny

Ankpaté med acaciahonung
Kyckling med lök och polenta crème
Choklad mousse med mandarinsorbe

Ankpate - Chef Fredrik Björlin, Vassa Eggen, Stockholm, Sweden

Ankpaté med acaciahonung

Ankpaté:

600

Grams

grovmalet ankbröst

250

Grams

späck

150

Grams

kalvlever

1

ägg

100

Grams

kokt finhackad lök

2

lår ankconfit nerplockade

50

Grams

Blanda alla ingredienser med salt och vitpeppar till en smidig färs. Viktigt att allt är vält kylt. Smaka av med cognac och portvin. Baka av i en brödform på 85 °C ånga till 75 °C i inner temp. Låt stå over natten för att sätta sig.

Honungsgele:

500

Grams

vatten

50

Grams

honung

6

Grams (1 teaspoon)

agar agar

Koka upp och smaka av med lite vinäger gjut tunt på plåtar. Servera med krutonger gjort på mörkare rågbröd, färska plommon, lite plommon Chutney och salad.

Kyckling - Chef Fredrik Björlin, Vassa Eggen, Stockholm, Sweden

Kyckling med lök och polenta crème

Kyckling med lök och polenta crème:

4

små

kycklingar

4

gulalökar grovhackad

50

Grams

smör

2

vitlöksklyftor hackad

50

Grams

polenta

Mjölk, Grädde, Salt

Svetta lök och vitlök med smöret tillsätt polenta och tack med mjölk och grädde koka det mjukt på svag värme och mixa till en slat crème. Bena ur kycklingen och sätt en mörk fond på skroven. Reducera ner till sås och smaka av med vinäger och salt. Stek kycklingen hastigt i stekpanna och baka klar i ugnen.

Grönsacker:

Blekselleri i tärningar

Tomat filéer i tärningar

Vita bönor kokta

Zucchini tärningar

Blanchera blekselleri och zucchini hastigt. Vid servering värm upp alla grönsacker hastigt med lite olivolja och salt.

Choklad - Chef Fredrik Björlin, Vassa Eggen, Stockholm, Sweden

Choklad mousse med mandarinsorbe

Choklad mousse:

1

ägg

140

Grams

gula

180

Grams

socker lag (50/50)

350

Grams

mörkchoklad smält

700

Grams

grädde lättvispad

Vispa ägg, gulaoch sockerlag over vattenbad till 86 °C. Vispa därefter i maskin till den är rums temperad. Vänd ner lite grädde i chokladen. Blanda chokladen med ägget därefter grädden. Full i cholad cylindrar.

Apelsinsorbe:

1000

Grams (35.3 ounces)

mandarin juice

250

Grams

socker

185

Grams

glukose

2

Grams

blad gelatin blötlagt

4

Cl

vodka

4

Cl

apelsin likör

Blanda allt och värm försiktigt i en kastrill så socker och gelatin loser sig. Kyl och kör I glassmaskin.

Citronskum:

2

Dl

mjölk

½

vaniljstång

Skal från en citron

Lite socker

Värm försiktigt till 60 °C låt stå 10 min sila därefter. Skumma med stavmixer vid servering.

Mandariner:

Mandarin filéer

½

Orange Bliss eller annan apelsin sprit

Sockerlag

Chef Fredrik Björlin, Vassa Eggen, Stockholm, SwedenBlanda och låt stå och marinera. Vid servering spritsa ut sorbe på frusen plat och skär en stav. Tänk på att chokladmoussen ska vara rums temperad.

Read other articles on Vassa Eggen in the Restaurants and Destinations sections, and Chefs' Recipes in English.

Vassa Eggen, Stockholm, Sweden
Vassa Eggen Restaurant
Birger Jarlsgatan 29
10395 Stockholm, Sweden
Telephone:      +46 821-6169
Fax:                 +46 820-3446
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.VassaEggen.com

Read other articles on Stockholm in the Destinations, Restaurants, and Chefs' Recipes sections.                                                

Read other articles on Sweden in the Destinations, Hotels and Resorts, Chefs' Recipes, Gastronomy, and Travel News sections.

For information on Sweden, please visit the website: www.VisitSweden.com. For information on SAS Airlines, please visit the website: www.Flysas.com.

© July 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website