Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


The Restaurant Mathias Dahlgren Recepts - Stockholm, Sweden (Swedish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden, Michelin Star Chef Recepts från Chef Mathias Dahlgren av The Restaurant Mathias Dahlgren - Grand Hotel Stockholm i Stockholm, Sweden.

 

 


Meny

Tartar På Vånölax, Gurka, Äpple Och Pepparrot
Hängmörad Svensk Biff, Kronärtskocka-Vinaigrette
Bakad Chokolad, Färskostsorbet, Nötkolakräm

Tartar - The Restaurant Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden

Tartar På Vånölax, Gurka, Äpple Och Pepparrot
Recept för 4 portioner

Lax:

200

gr

Vånölax

1

ltr

rimlag 10%

2

gröna äpple

1

gurka

Rimma laxen 12 tim i rimlag, skölj av lätt i kallt vatten, skär i kuber. Skala och skär gurka och äpple i lika stora kuber.

Pepparrotkräm:

1

dl

gräddfil (avhänged)

1

dl

majonäs

Pepparrot, salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka upp.

Rågbrödskrutong:

Rågbrod

Silipat matta

Skärmsakin

Skiva rågbröd tunt på skärmaskin, lägg ut mellan silipatmatta, baka i ugn 130 grader

20 min.

Senapsdressing:

2

msk

dijonsenap

1

msk

vatten

1

msk

matolja

Rör i hop senap och vatten, hall sakta i oljan.

Övrigt:

Forellrom

Gräslök

Dill

Vid servering: Börja med pepparrotskräm I botten av tallriken, arrangera kuber av lax, gurka och apple ovanpå, ringla senapsdressing over, garnera forellrom, gräslök, och dill, avsluta med rågbrödskrutonger.

Swedish Beef - The Restaurant Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden

Hängmörad Svensk Biff, Kronärtskocka-Vinaigrette
Recept för 4 Personer

Biff Ingredienser:

1.5

kg

Ca 1.5 kg biff med ben i rjocka skivor (800 gram utan ben)

Salt, Peppar

Krydda biffen ordenligt med salt och pepper. Bryn köttet väl i grillpanna, stek färdigt i ugn 150 grader tills innertemperatur är 40 grader. Tag ut köttet och låt vila, det kommer då art stiga i temperatur till circa 50 grader.

Kronärtskocksdressing Ingredienser:

2

färska kronärtskocksbottnar

Olivolja, Vitvinsvinäger

Salt, Peppar

Koka skockan I vatten, salt och lite vinäger tills den är helt mjuk. Mixa sedan med lite av kokvattner, olivolja och eventuellt met vinäger till en lätt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Råstekt Kronärtsskocka Ingredienser:

6

färska kronärtskockor

Olivolja

Salt, Peppar

Putsa bort alla blad tills endast botten är kvar. Skiva den tunt på och råstek i olivolja tills gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

Vid servering: Bryn på biffen i grillpannan för att få ytvärme, skär sedan ut den från benet och skiva tunt. Skär gärna av fettkappan och grilla på den och blanda med köttet. Vänd den stekta skockan i vinaigretten och arrangera ovanpå biffen.

Baked Chocolate - The Restaurant Mathias Dahlgren, Stockholm, Sweden

Bakad Chokolad, Färskostsorbet, Nötkolakräm
Recept för 4 Personer

Chokolad Ingrdienser:

65

gr

Mörk chokolad

65

gr

smör

70

gr

ägg

10

gr

äggula

50

gr

florsocker

8

gr

kakao

35

gr

venemjöl

Smält smör och chokolad i vattenbad, vispa ägg och florsocker, hall i chokoladen i äggblandningen, sikta i resterande ingredienser och vänd ihop till smet. Fyll upp i spritspåse. Räkna ungefär 60 gr färdig smet per portion.

Övrigt:

Stålringar

Smör

Karameliserade kakaobönor

Smöra stålringarna och klä insidan med finhackade karameliserade kakaobönor, fyll chokolad i ringarna (ca 60 gr per port). Baka i ugn 190 grader ca 8 minuter.

Färskostsorbet Ingredienser:

150

gr

gräddfil avhängd I kaffefilter

80

gr

philadelphiaost

100

gr

strösocker

135

gr

standard mjösk

40

gr

vispgrädde

Ett halvt gelatinblad (blötlagt)

Koka upp hälften av mjölken med sockret, tillsätt gelatin och lös ut ordentligt, blanda ihop med övriga ingredienser, sila och kör i glassmaskin.

Nötkolakräm Ingredienser:

1

Burk kondenserad mjölk

Pralinémassa

Vispgrädde

Ställ den oöppnade burken i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten. Mixa innehållet med praliné och späd med lite grädde till rätt konsistens.

Nötkrokant Ingredienser:

200

gr

socker

100

gr

smör

100

gr

Hasselnötter (skalade)

100

gr

Mandel (skalade)

Rosta nötter i ugn. Koka karamel på socker och smör. Blanda dom varna nötterna i den varma karamellen och bred ut på silipat matta. Låt svalna i rumstemperatur. Hacka sedan grovt med kniv.

Vid servering: Baka av chokladsmeten i ringarna som beskrivet ovan. Lyft over på tallrik och avlägsna försiktigt stålringen. Servera med nykörd färskostsorbet, nötkolakräm och nötkrokant.

Read other articles on The Restaurant Mathias Dahlgren and the Grand Hotel Stockholm in the Hotels and Resorts, Chefs' Recipes (in English) and Restaurants sections.

The Restaurant Mathias Dahlgren, Stockholm, SwedenThe Restaurant Mathias Dahlgren
Grand Hotel Stockholm
Södra Blaisehomshannen 8
Box 16424
SE-103 27 Stockholm, Sweden
Restaurant Telephone:   +46 86-79-3584
Hotel Telephone:             +46 86-79-3500
Hotel Fax:                        +46 86-11-8686
Email:      
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
Email:      
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
Email:       
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.MDGHS.com
www.GrandHotel.se

Read other articles on Stockholm in the Destinations, Restaurants, and Chefs' Recipes sections.                                                

Read other articles on Sweden in the Destinations, Hotels and Resorts, Chefs' Recipes, Gastronomy, and Travel News sections.

For information on Sweden, please visit the website: www.VisitSweden.com. For information on SAS Airlines, please visit the website: www.Flysas.com.

© July 2008. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website