Chef Roberto Chávez Oviedo de River Café en Puerto Vallarta, Jalisco, México comparte gentilmente un delicioso sabor del restaurante con sus recetas para Tiradito de Pulpo, Pesca del Día, Camarones del Pacifico y Atún Quimixto.
Nos conocimos Chef Roberto Chávez Oviedo durante un viaje a Puerto Vallarta a finales de abril de 2014, cuando nos tomamos una cena de River Café. El esta un chef muy creativo no su presentación y las sabores y su ingredientes.
Steven Larios Reynolds, Debra Argen, Chef Roberto Chavéz Oviedo
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Luxury Experience
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¿Dónde nació usted?
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Chef Roberto
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Perú
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Luxury Experience
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¿Dónde aprendiste a cocinar?
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Chef Roberto
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Mi padre era pescador y que me llevaría con él, y que siempre tratará de hacer un buen plato de lo cogimos. Mis padres también tenía un restaurante y me gustaría pasar el rato en la cocina, observando y aprendiendo, y más tarde comenzó a trabajar allí.
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Luxury Experience
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¿Cuánto tiempo ha trabajado este restaurante?
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Chef Roberto
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4 anos. Antes de eso trabajé en Los Cabos para 3 anos. Vine a México a participar como chef para restaurante la semana y decidí quedarme.
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Luxury Experience
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¿Como chef, quien le ha inspirado?
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Chef Roberto
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Me siento inspirado por mi familia, mi pasión por la cocina, y mi deseo de crear una gran experiencia para los huéspedes.
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Luxury Experience
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¿Cuál es su ingrediente favorito?
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Chef Roberto
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Mariscos y la amplia variedad de ingredientes frescos disponibles en Puerto Vallarta.
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Luxury Experience
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Cuando no está trabajando en el restaurante, ¿qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
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Chef Roberto
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Me gusta ir a la playa, cocinar para los amigos, y los peces, ya que está en mi sangre.
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Chef Roberto Chavez Oviedo de River Café en Puerto Vallarta, Jalisco, México comparte gentilmente un delicioso sabor del restaurante con sus recetas para Tiradito de Pulpo, Pesca del Día, Camarones del Pacifico y Atún Quimixto para tentar su paladar en hacer un viaje a Puerto Vallarta. Buen Provecho!
Chef Roberto Chavez Oviedo – El Menú – River Café, Puerto Vallarta
Tiradito de Pulpo
Pesca del Día
Camarones del Pacifico
Atún Quimixto
Tiradito de Pulpo
Ingredientes:
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250
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Grams
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Pulpo cocido
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50
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Grams
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Albahaca fresca
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20
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Grams
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Diente de Ajo
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20
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Grams
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Perejil lacio
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6
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Oz
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Aceite de Oliva
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60
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Grams
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Queso Parmesano
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30
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Grams
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Arugula
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70
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Grams
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Jitomate Cherry
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70
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Grams
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Aceitunas negras en salmuera
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2
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Grams
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Sal y Pimienta
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Procedimiento para la Salsa: Alioli de aceitunas negras, (licuar las aceitunas negras, ajo, y aceite de oliva). Reservar.
Procedimiento para Pesto de Albahaca: Licuar la albahaca, perejil, queso parmesano, aceite de oliva y el ajo. Reservar.
Para Servir: Cocer el pulpo, cortar laminas finas y colocarlas en un plato. Colocar hojas de arugula, jitomate cherry y pesto de albahaca. Bañar con la salsa. Listo.
Pesca del Día
Ingredientes:
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200
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Grams
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Dorado
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50
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Grams
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Brócoli
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10
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Grams
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Espinaca
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50
|
Grams
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Ajo
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6
|
Oz
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Aceite de Oliva
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100
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ML
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Crema de Leche
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30
|
Grams
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Perejil
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40
|
Grams
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Limón Amarillo
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2
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Grams
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Sal y Pimienta
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Procedimiento: Marinar el pescado con aceite de oliva, sal y pimienta. Sellar por ambos lados y terminar en el horno. Reservar.
Saltear el brócoli y las hojas de espinaca con un poco de ajo picado fino. Salpimentar.
Procedimiento para Salsa de Ajo: Sofreír el ajo confitado con un poco cebolla, agregar el vino blanco y crema de leche. Hervir, reducir y reservar.
Procedimiento para Salsa Gremolata: Picar perejil y ajo. Colocar en una taza y mezclar con la ralladura de limón Amarillo y aceite de olivo. Reservar.
Para Servir: Colocar las verduras en centro de un plato, colocar el filete de pescado encima y bañar con ambas salsas. Listo.
Camarones del Pacifico
Ingredientes:
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200
|
Grams
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Camarón, U8
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6
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Oz
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Aceite de Oliva
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150
|
Grams
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Papa
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30
|
Grams
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Mantequilla
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|
1
|
Gram
|
Nuez Moscada
|
|
4
|
Ozs
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Crema de Leche
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20
|
Grams
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Ajo
|
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70
|
Grams
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Coliflor
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100
|
ML
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Jugo de Naranja
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2
|
Grams
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Perejil Lacio
|
|
2
|
Grams
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Sal y Pimienta
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Procedimiento: Marinar los camarones con aceite de oliva, sal y pimienta. Saltear con un poco de ajo y reservar.
Cocer la papa y hacer un puré con mantequilla, crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.
Cortar la coliflor, marinar con aceite de oliva, sal y pimienta y colocarlas en una charola para horno. Rostizar por 6 minutos.
Procedimiento para Salsa de Naranja y Ajo Frito: Reducir el jugo de naranja hasta punto de almíbar. Agregar mantequilla y crema de leche. Por ultimo añadir ajo frito y perejil picado. Servir.
Atún Quimixto
Procedimiento: Marinar los medallones de atún con sal y pimienta. Sellar y reservar.
Rebanar la papaya en medallones y marinar. Sellar y reservar. Reducir el vinagré balsámico y reservar.
Ingredientes pares la Vinagreta "Quimixto":
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10
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Grams
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Mostaza Dijon
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10
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Grams
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Mostaza en Grano
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1
|
Oz
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Vinagre Balsámico
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1
|
Oz
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Vinagre de Frambuesa
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1
|
Gram
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Eneldo
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1
|
Gram
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Albahaca
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20
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Grams
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Rabanito
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|
1
|
Gram
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Perejil
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4
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Ozs
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Aceite de Oliva
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2
|
Grams
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Sal y Pimienta
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Procedimiento: En una taza agregar la mostaza y los vinagres hasta obtener una pasta. Luego incorporar lo demás ingredientes y por ultimo el aceite de oliva.
Para Servir: colocar las rebanadas de papaya en el plato y luego colocamos en atún encima.
Servimos la vinagreta quimixto alrededor, decoramos con hojas de perejil y finalizamos con reducción de vinagre balsámico.
River Cafe – Dining Room
El River Café esta abierto de 8:00 am ate 11:30 pm. Desayunos de 8:00 am – 12:00 pm, comida y cena ate 11:30 pm, y brunch buffet todos los domingos de 9:00 am – 1:30 pm. Música jazz jueves – sábado de 8:00 pm – 10:30 pm.
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River Café
Isla Rio Cuale #4
Centro
Puerto Vallarta, Jalisco
Mexico
Telephone: +52-322-22-307-88
From US and Canada: 011-52-322-22-307-88
Email: info@rivercafe.com.mx
Website: www.RiverCafe.com.mx
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