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Nos conocimos Chef Fernado Pulido durante un viaje a Puerto Vallarta a finales de abril de 2014, cuando tuvimos la cena en el restaurant, Blanca Blue Restaurant & Lounge. Tuvimos la Costilla de res Cargada que eran tan deliciosa que pedimos Chef Fernado Pulido si pudiéramos tener la receta. Chef Fernando Pulido comparte generosamente su receta para tentar su paladar en hacer un viaje a Puerto Vallarta.
Chef Fernando Pulido
El Menu
Chef Fernado Pulido
Blanca Blue Restaurant & Lounge en Garza Blanca Resort & Spa
Costilla De Res Cargada
Costilla De Res Cargada
Ingredientes:
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2.40
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Grams
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Short Ribs
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0.40
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Grams
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Camote Amarillo
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0.40
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Grams
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Espararragos
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0.60
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Grams
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Cebolla Morado
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0.60
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Grams
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Crema Lyncott
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0.20
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Grams
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Mantequilla Fern
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0.03
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Grams
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Gengibre
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0.03
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Grams
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Miel de Maple
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0.06
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Grams
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Zanahoria
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0.15
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Grams
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Cebolla Blanca
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0.18
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Grams
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Apio
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0.18
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Grams
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Fondo de Ternera
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0.20
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Grams
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Jugo de Uva
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0.25
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Grams
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Vino Tinto
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0.02
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Grams
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Laurel
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0.02
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Grams
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Pimienta
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0.50
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Grams
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Pasta de Tamarindo
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0.02
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Grams
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Tomillo
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0.20
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Grams
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Cocoa en Polvo
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0.10
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Grams
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Polvo de 5 Especias
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Procedimiento para la carne: Se sazona la carne con sal, pimento, polvo de 5 especias, y cocoa en polvo se sella por sus 4 caras y reserve. En una olla por separado se acitrona la cebolla, apio, zanahoria, se caramelize con la pasta de tamarindo y se deglassa con el vino tinto y el jugo de uva, una vez que se pierde el alcohol se la añade el fondo de ternera, se da punto de sal y se agrega la carne, se deja cocinar afuego lento por 8 horas.
Procedimiento para para el pure: Se lava y se pela el camote; se corta y se pone a cocinar con gengibre y leche hasta que se cubra, se cocina a fuego hajo bajo sin que rompa a hervor, una vez cocinado de licua y se sazona con sal y miel de maple.
Procedimiento para la salsa: Una vez que se retira la carne colar en caldo de coccion y desgrasar, reducer a la mitad y rectificar sazon, reservar caliente.
Procedimiento para la guarnicion: Cortar la cebolla en rodajas gruesas (1 cm de ancho), salpimentar y griller, hacer lo mismo con los esparragos (puntas).
Para emplatar: Disponer en el plato una gota generosa del pure, colocar la carne en el extreme mas delgado del pure y se coloca sobre la cebolla y esparragos (puntas).
Buen provecho de Chef Fernando Pulido!
Chef Fernando Pulido
Blanca Blue Restaurant & Lounge está abierto todos los días para desayuno, comida y cena.
Lea sobre Blanca Blue Restaurant & Lounge en el Restaurants section.
Blanca Blue Restaurant & Lounge
Blanca Blue Restaurant & Lounge at Garza Blanca Preserve Resort & Spa
Carretera a Barra de Navidad Km. 7.5
48390 Puerto Vallarta, Jalisco
Mexico
Resort: + 52-322-176-0700
Toll-Free: 1-855-348-9033 US and Canada
Website: www.GarzaBlancaResort.com
Facebook: www.Facebook.com/BlancaBlueRestaurant
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