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Chef Fernando Pulido Recetas - Blanca Blue Restaurant and Lounge, Puerto Vallarta, Mexico PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   
Chef Fernando Pulido - Blanca Blue Restaurant, Puerto Vallarta, MexicoChef Fernando Pulido de  Blanca Blue Restaurant & Lounge en Garza Blanca Preserve Resort & Spa en Puerto Vallarta, Jalisco, Mexico comparte gentilmente un delicioso sabor del restaurante con su receta para Costilla De Res Cargada.

 



Nos conocimos Chef Fernado Pulido durante un viaje a Puerto Vallarta a finales de abril de 2014, cuando tuvimos la cena en el restaurant, Blanca Blue Restaurant & Lounge. Tuvimos la Costilla de res Cargada que eran tan deliciosa que pedimos Chef Fernado Pulido si pudiéramos tener la receta. Chef Fernando Pulido comparte generosamente su receta para tentar su paladar en hacer un viaje a Puerto Vallarta.

Chef Fernando Pulido - Blanca Blue Restaurant & Lounge - Garza Blanca Resort, Puerto Vallarta, Mexico
Chef Fernando Pulido

El Menu

Chef Fernado Pulido
Blanca Blue Restaurant & Lounge en Garza Blanca Resort & Spa

Costilla De Res Cargada

Braised Short Ribs - Blanca Blue Restaurant & Lounge - Garza Blanca Resort, Puerto Vallarta, Mexico

Costilla De Res Cargada

Ingredientes:

2.40
Grams
Short Ribs
0.40
Grams
Camote Amarillo
0.40
Grams
Espararragos     
0.60
Grams
Cebolla Morado               
0.60
Grams
Crema Lyncott  
0.20
Grams
Mantequilla Fern
0.03
Grams
Gengibre
0.03
Grams
Miel de Maple
0.06
Grams
Zanahoria
0.15
Grams
Cebolla Blanca
0.18
Grams
Apio
0.18
Grams
Fondo de Ternera
0.20
Grams
Jugo de Uva
0.25
Grams
Vino Tinto
0.02
Grams
Laurel
0.02
Grams
Pimienta
0.50
Grams
Pasta de Tamarindo
0.02
Grams
Tomillo
0.20
Grams
Cocoa en Polvo
0.10
Grams
Polvo de 5 Especias

Procedimiento para la carne: Se sazona la carne con sal, pimento, polvo de 5 especias, y cocoa en polvo se sella por sus 4 caras y reserve. En una olla por separado se acitrona la cebolla, apio, zanahoria, se caramelize con la pasta de tamarindo y se deglassa con el vino tinto y el jugo de uva, una vez que se pierde el alcohol se la añade el fondo de ternera, se da punto de sal y se agrega la carne, se deja cocinar afuego lento por 8 horas.

Procedimiento para para el pure: Se lava y se pela el camote; se corta y se pone a cocinar con gengibre y leche hasta que se cubra, se cocina a fuego hajo bajo sin que rompa a hervor, una vez cocinado de licua y se sazona con sal y miel de maple.

Procedimiento para la salsa: Una vez que se retira la carne colar en caldo de coccion y desgrasar, reducer a la mitad y rectificar sazon, reservar caliente.

Procedimiento para la guarnicion: Cortar la cebolla en rodajas gruesas (1 cm de ancho), salpimentar y griller, hacer lo mismo con los esparragos (puntas).

Para emplatar: Disponer en el plato una gota generosa del pure, colocar la carne en el extreme mas delgado del pure y se coloca sobre la cebolla y esparragos (puntas).

Buen provecho de Chef Fernando Pulido!

Chef Fernando Pulido - Blanca Blue Restaurant & Lounge - Garza Blanca Resort, Puerto Vallarta, Mexico
Chef Fernando Pulido

Blanca Blue Restaurant & Lounge está abierto todos los días para desayuno, comida y cena.

Lea sobre Blanca Blue Restaurant & Lounge en el Restaurants section.

Blanca Blue Restaurant & Lounge - Garza Blanca Resort, Puerto Vallarta, Mexico
Blanca Blue Restaurant & Lounge

Blanca Blue Restaurant & Lounge at Garza Blanca Preserve Resort & Spa

Blanca Blue Restaurant & Lounge - Garza Blanca Resort, Puerto Vallarta, Mexico

Carretera a Barra de Navidad Km. 7.5
48390 Puerto Vallarta, Jalisco
Mexico
Resort:                 + 52-322-176-0700
Toll-Free:             1-855-348-9033 US and Canada
Website:             
www.GarzaBlancaResort.com
Facebook:          
www.Facebook.com/BlancaBlueRestaurant

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