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Chef Ejecutivo Vidal Mezela Noh Recetas - Sky Restaurante a Grand Miramar Puerto Vallarta, Mexico PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   
Chef Vidal  Mezela Noh, Grand Miramar, Puerto Vallarta, Mexico - Photo by Luxury ExperienceEntrevista e recetas por Chef Ejecutivo Vidal Mezela Noh de Sky Restaurante - Grand Miramar Puerto Vallarta, Jalisco, Mexico. Conocimos Chef Vidal Mezela Noh y tuvo la oportunidad de experimentar su cocina de inspiración durante un viaje a Puerto Vallarta, México a finales de abril 2014. Él comparte generosamente sus recetas para Atún Sellado Servido Con Salsa de Soya Dulce y Mar y Tierra acompañado con papa gratinada y espárragos con dos salsas, salsa de cuatro pimientos y salsa de ajo rostizado al hinojo. Buen Provecho!

 

Nacido en el estado de Quintana Roo, México, Chef Vidal Mezela Noh siempre le ha gustado cocinar. Es su vida, su pasión, hacer nuevos descubrimientos culinarios.

Chef Vidal Mezela Noh, Grand Miramar, Puerto Vallarta - Photo by Luxury Experience
Chef Vidal Mezela Noh

Su carrera lo ha llevado de trabajo en Cancún, en Quintana de 10 anos, a Acapulco donde trabajó durante 2 años, a Ixtapa-Zihuatanejo de 7 anos antes de venir a Puerto Vallarta, donde ha trabajado durante los últimos 18 meses. En su tiempo libre le gusta ir a la playa y disfrutar de la belleza natural de las montañas.

Sky Restaurante de Grand Miramar Puerto Vallarta se encuentra en la montaña, en el exclusivo barrio de Conchas Chinas otorga excelentes vistas de la Bahía de Banderas, y puestas de sol espectaculares para complementar cocina de inspiración del Chef Ejecutivo Vidal Mezela Noh.

View from Grand Miramar, Puerto Vallarta - Photo by Luxury Experience
Vistas increíbles y increíble cocina

El Menú de Chef Ejecutivo Vidal Mezela Noh
Sky Restaurante - Grand Miramar Puerto Vallarta, Jalisco, México

Atún Sellado servido con Soya Dulce
Mar y Tierra acompañado con Papa Gratinada y Espárragos con Dos Salsas:
Salsa de Cuatro Pimientos y Salsa de Ajo Rostizado al Hinojo

Las Recetas

Atún Sellado Servido Con Salsa de Soya Dulce

Ingredientes:

200
Grams
Atún fresco
30
Grams
Arroz salvaje
50
Grams
Arroz cremoso
15
Grams
Ajonjolí negro
15
Grams
Ajonjolí blanco
10
Ml
Aceite de hierbas
10
ML
Aceite de Ajo
70
ML
Salsa Soya Dulce
20
Grams
Ejotes
20
Grams
Espárragos
20
Grams
Pimiento rojo
20
Grams
Zanahoria
20
ML
Reducción de Jamaica
15
Grams
Jerusalén (fideo de arroz)
10
Grams
Cebolín

Procedimiento: Sazonar el atún con aceite de ajo y hierbas, cubrito con ajonjolí mixto (blanco y negro), parrillar por ambos lados de tal forma que solo se selle, hacer arroz salvaje según receta, hacer salsa de soya dulce.

Limpiar los ejotes, espárragos y zanahoria y cocer, cortar el morón rojo con bastones y juntar todas las verduras y saltearlas, cocinar arroz salvaje y arroz cremoso, presentarlo en medio del plato, moldeando en forma circular de 10 cms. de diámetro, cortar el atún parrillado en 3 partes y presentarlo encima de los vegetales al borde del arroz, salsearlo con salsa de soya dulce, se decoran con fide de arroz e cebolin, al final el plato se decora con reducción de Jamaica.

Tiera and mar - Grand Miramar, Puerto Vallarta - Photo by Luxury Experience

Mar y Tierra acompañado con papa gratinada y espárragos con dos salsas, salsa de cuatro pimientos y salsa de ajo rostizado al hinojo

Ingredientes:

120
Grams
Medallón limpio (filete de res Angus)
4
Pz.
Camarón U-15 en corona
1
Gram
Ajo picado
0.5
Gram
Tomillo picado
0.5
Gram
De Sal
1
Gram
Pimienta Molida
1
Oz.
Aceite de Oliva

Procedimiento: Marinar el medallón de res con la mitad de la mezcla de aceite, ajo, romero, tomillo, sal y pimiento, picar 4 pz de camarón U-15, limpiar y entrelazar hasta formar una corona, posteriormente marinar con la otra mitad del marinado anterior y reservar ambos.

Papa Gratin/Guarnición
(10 ordenes)

Ingredientes:

1
Kg.
Papa
100
Grams
Tocino
100
Grams
Cebolla
10
Grams
Ajo
50
Grams
Mantequilla
15
Grams
Sal
1
Gram
Pimienta
100
Grams
Crema Natural
70
Grams
Huevo

Procedimiento: Rayar la papa en lonjas finas, picar el tocino, cebolla y ajo, mezclar toda con huevo y mantequilla y posteriormente hornear a 180◦ C por 45 minutos.

Procedimiento para Espárragos

Procedimiento: Limpiar 180 grams de espárragos, cortar hasta la parte más tierna y blanquear con agua salada hirviendo, para después enfriar con su cocción, proceder a saltear en mantequilla, sazonar con sal y pimiento según su gusto.

Salsa de Ajo Rostizado
(10 ordenes)

Ingredientes:

250
Grams
Ajo
15
Grams
Mantequilla
350
Grams
Crema Lyncott
2
Ozs.
Vino Blanco
150
Grams
Hinojo Natural

Procedimiento: Hornear el ajo envuelto en aluminio por espacio de 35 minutos a 180◦ C, hasta que este completamente hecho puré, sofreír en mantequilla con la ayuda de un batidor e incorporar los ingredientes restantes y sazonar.

Salsa de 4 Pimientos
(10 ordenes)

Ingredientes

10
Grams
Ajo, picado
50
Grams
Cebolla Morada
15
Grams
Eschalot
1
Gram
Sal
1
Gram
Pimienta 4 Colores
50
Grams
Salsa demi-glacé
50
Grams
Mantequilla

Procedimiento: Sofreír ajo, cebolla, eschalot en mantequilla, reducir con el vino tinto, agregar la pimiento de 4 colores martajados y agregar la salsa demi-glacé y diluir en medio litro de agua.

Presentación: Se parrilla la carne según termino deseado, al igual que los camarones, se presenta un timbal de papa al gratin al centro del plato, encima los espárragos y hasta encima la corona de camarones, donde se ponen los espárragos salteados, se salsea una mitad del plato con salsa de ajo y la otra mitad con salsa de pimientos al final se decora con tomate cherry frito y una rama de romero.

Read the Chefs' Recipes section for an interview with Chef Vidal Mezela Noh (in English).

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Grand Miramar, Puerto Vallarta, MexicoSky Restaurant a Grand Miramar Puerto Vallarta
Paseo de los Corales #139
Conchas Chinas
Puerto Vallarta, Jalisco
Mexico
Telephone:                   +52-322-221-5120
Toll-Free US/Canada:  +1-877-797-0518
Fax US/Canada:           +1-800-491-2906
Mexico Reservations:   01-800-681-9536

Mexico Fax:                  01-800-681-9536
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Website:      www.GrandMiramar.com
Facebook:    www.Facebook.com/GrandMiramarPuertoVallarta

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