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Gabriele Restaurant Rezepts - Berlin, Germany (German) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef Bjorn Panek of Gabriele Restaurant, Berlin, Germany Chef Bjorn A. Panek von Gabriele Gaststätte an Hotel Adlon Kempinski in Berlin teilt Deutschland seinen Anblick und zwei Reizenrezepte für Rindfleisch beinen "Rossini" und Taube-Brust mit Treviggiano, Artischocke, Haselnüßen und Liebstöckel aus.

 

 

Chef Bjorn A. Panek of Gariele Gaststatte, Berlin, GermanyIch traf deutschen Chef Björn A. Panek über dem Kurs eines Abends an der Gabriele Gaststätte im März 2008, besuchend mit diesem interessanten Chef in der Küche der Gaststätte und, daß er in Oberhausen geboren und seine Fertigkeit abzog war, die vor kurzem mit etwas von den besten Chefs in Deutschland, Hans Haas von Tantris in arbeitet München (2 Michelin Sterne), Schupo Brauer des Würfels Quadriga in Berlin (1 Michelin Stern) und, mit Tim Raue früher von 44 in Berlin (1 Michelin Stern) erfahren das auch die Adlon Ansammlung der Gaststätten verband.

Offensichtlich von seinem gewählten Beruf, dieser leidenschaftliche Chef sagte, daß er mochte immer Zeit in der Küche kochen und verbringen hat, die neue Rezepte verursacht; er verbringt sogar seine freie Zeit, die zu Hause kocht, Rezepte betrachtet und Kochbücher sammelt, die so umfangreich ist, daß seine Freundin ihn über sie neckt.

Er teilt liebenswürdig seine sehr geschmackvollen Rezepte für einen köstlichen Geschmack der Gabriele Gaststätte.

Rinderfilet "Rossini"
Fü 4 Personen

Rinderfilet Zutaten:

4

Stück á 180 Grams

Rinderfilet

Maldon Salz, weiße Pfeffer

Zubereitung: Rinderfilet vacuumieren und im Wasserbad bei 79 Grad ca 5-6 Minuten pochieren. Danach im Backofen bei 70° C mindestens 15 Minuten abruhen lassen.

Aus dem Vakuumbeutel nehmen, scharf von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Truffles being prepared at Gabriele, Berlin, Germany

Trüffeljus Zutaten:

30

Grams

fein gehackter schwarzer Trüffel

0.5

Teelöffel

fein gehackter Thymian

0.5

Teelöffel

fein gehackter Knoblauch

50

Grams

Butter

Zubereitung: Die Butter erhitzen und alle Zutaten kurz anschwitzen.

100

Ml

Portwein

100

Ml

Madeira

Zubereitung: Die Butterschwitze mit dem Wein Ablöschen und danach reduzeren lassen. Mit 300 ml Kalbsjus auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelkommpott Zutaten:

3

fein gehackter apfel Moscato

20

Grams

Zucker

20

Grams

Butter

30

Ml

Weissweinessig

Zubereitung: Den Zucker mit der Butter karamellisieren lassen, danach mit 30 ml Weissweinessig ablöschen.

3 mittelgroße Äpfel in feien Würfel schneiden und zu dieser Reduktion dazugeben und weich kochen.

Boretane Zweibeln Zutaten:

4

ganze, geschälte

100

Ml

Rotweinessig

100

Ml

Rotwein

100

Grams

Zucker

200

Ml

Olivenöl

100

ML (3.4 ounces)

Kalhsbratenfond

10

Lorbeerblätter

Zubereitung: Alle Zutaten aufkochen und anschließend die Zwiebeln dazugeben und bei geschlossenem Deckel weich schmoren lassen.

Das Rinderfilet wird auf der Trüffeljus angerichten, darüber geben Sie das Apfelkommpott und dekorieren das Ganze mit einer dünn geschnittenen Scheibe Gänseleber.

Chef Bjorn A. Panek of Gabriele, Berlin, Germany and Debra C. Argen

Taubenbrust mit geschmorten Treviggiano, Artischoken, Haselnüssen und Liebstöckel
Für 4 Personen

Taubenbrust Zutaten:

4

Stück

Taubenbrust

200

Grams

geklärte, kalte Butter

Zubereitung: Die Taubenbrust mit der Butter vakuumieren und in Wasserbad bei ca 70° C für 4 Minuten pochieren, danach mindestens 8 Minuten ruhen lassen.

Treviggiano Salat Zutaten:

100

Grams

Treviggiano Salat, (Radicchio) in feine Streifen schneiden

20

Ml

Orangensaft

10

Ml

Portwein

20

Grams

Johannisbeergelee

Salz

Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermengen, kurz aufkochen und danach ziehen lassen.

Artischokensalat Zutaten:

2

Artischoken

Zubereitung: 2 Artischoken dünn hobeln und in ca 70° C heissem Olivenöl bissfest ankochen.

Anschließend mit einer Marinade:

1

Esslöffel

Champagneressig

2

Tablespoons

Olivenöl

1

Tablespoon

Basilikumöl

Salz, Pfeffer, Honig

Abschmecken.

Ricten Sie die Taubenbrust auf dem geschmorten Treviggiano an, geben Sie die Artischoken an die Seite und garnieren Sie alles mit fein gehacken Hasselnüssen, etwas Liebstöckel und Friseésalat. Guten Appetit!

Read about Gabriele Restaurant in the Restaurants and Chefs' Recipes (in English) sections, and read other articles on the Hotel Adlon Kempinski in the Spas section as well as: Destination: Berlin - A Feast for the Senses, Hotels and Resorts, Lorenz Adlon, and Chefs' Recipes: Lorenz Adlon Recipes, Hotel Adlon Kempinski Recipes, Hotel Adlon Kempinski Recipes in German.

Gabriele Restaurant, Berlin, Germany
Gabriele Restaurant Im Adlon Palais

Behrenstraße 72
D-10117 Berlin, Germany
\Telephone:      +49 30 2062 8610
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Gabriele-Restaurant.de

Hotel Adlon Kempinski, Berlin, Germany
Hotel Adlon Kempinski

Unter den Linden, 77
D-10117 Berlin
Germany
Telephone:      +49 30 2261 0
Fax:                 +49 30 2261 2222
Email:            
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.Hotel-Adlon.de

Read other articles on Germany in the Destinations, Hotels and Resorts, Spas, Restaurants, Chefs' Recipes, and Performances sections.

For information on Berlin and Germany, please visit the websites, www.Berlin-Tourist-Information.com and www.ComeToGermany.com.

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