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Facil Rezepts - Berlin, Germany (German) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael KempfEin Deutsch, rezepts von Chef Michael Kempf von Facil (einem Michelin stern, 16 punkten GaultMillau) ein Berlin.

 

 

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf 

Geröstete Jakobscmuschel mit Kalbkopf, Perigordtrüffelfumet und Blumenkohlbrandade
(Für 4 personen)

8 Jakobsmuscheln
8 Scheiben Kalbkopf gepökelt und gekocht
1 EL Pfanzenöl
Meersalz
Pfeffer, Schwarz aus der Mühle

Jakobsmuscheln ausbrechen, waschen und trocken legen.

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf

Kalbkopf in 16 kleine Kreise ausstechen, restlichen Kalbskopf fein würfeln.  

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf

Blumenkohlbrandade

1 Kopf Blumenkohl
100 grams gesalzene Butter

Die Hälfte des Blumenkohls in schöne Röschen zerteilen.
Röschen kurz im Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die andere Hälfte des Blumenkohls mit der Butter, Meersalz und Pfeffer vacuumieren und im Wassbad 30 Minuten garen.
Herausnehmen und fein pürieren, durch ein feines Haarsieb streichen und mit Meersalz abschmecken.

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf

Perigordtrüffelfumet

400 ML Geflügelfond
200 ml Portwein, rot

100 ml rotwein
1 Schalotte
1 Kleine Knolle schwarzer Perigordtrüffel
100 grams gesalzene Butter
1 EL Nussbutter

Geflügelfond mit der fein geschnittenen Schalotte auf 100ml einkochen.
Portwein und Rotwein ebenfalls auf 100 ml einkochen.
Trüffel fein hacken und in der Nussbutter anschwitzen.
Alle Zutaten in einem kleinen Topf geben und langsam die gesalzene Butter einrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten.
Kalbskopfscheiben und mit etwas Meersalz darauf legen und 1 Minute ruhen lassen. Blumenkohlröschen anrösten und mit dem Blumenkohlpüree in die Mitte des Tellers anrichten.
Kalbskopfwürfel darüber geben.
Sauce aufrühren und um den Blumenkohl nappieren.
Jakobsmuschel auf den Blumenkohl legen.

Öffnugszeiten: Montag bis Freitag: von 12:00 uhr - 15:00 uhr, ab 19:00 uhr

Geschlossen: Samstag und Sonntag.

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf  Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf

Read about Facil in the Restaurants and Chefs' Recipes (English version) sections.

Facil, Berlin, Germany, Chef Michael Kempf
Facil

Potsdamer Strasse 3
10785 Berlin
Germany
Telephone:      +49 30 5900 5 1234
Fax:                 +49 30 5900 5 2222
Email:            
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www.Facil-Berlin.de

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