Luxury Experience - The Online Resource for the Discerning Consumer
Home | Testimonials | Who We Are | Contact Us | Subscribe | Links | Media Kit
Home
Destinations
Hotels and Resorts
Spas
Restaurants
Chefs' Recipes
Liquor Cabinet
Wine Cellar
Music Scene
Adventures
Fashion
Arts and Antiques
Performances
Luxury Products
Publisher's Notes
Awards
Events
Gastronomy
Travel News
Subscribe
Site Search


SALT Bar-Restaurant Recipes - Copenhagen, Denmark (Danish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Executive Chef Rasmus Moller NielsenRecepts die køkkenchef Rasmus Møller Nielsen af SALT Bar-Restaurant om København, Danmark.

 

 

SALT Bar-Restaurant - Copenhagen, Denmark - fried garfish and Norway lobster 

Stegt hornfisk og jomfruhummer med polentacreme og ramsløg

4

hornfiskefilet á 60 g

4

spsk. Våd polenta

4

Jomfruhummersky, skåret i spaghetti

 

Ramsløgschiffon

 

Skåret purløg

Majsgryn koges til lind grød med hønsefond, smages til med revet parmesan og olivenolie, salt og peber. (Forhold ca. 1 del gryn - 4 dele fond).

Hummerskaller brunes med snittede løg, gulerod, hvidløg, timian og et laurbær. Nedkoges med hvidvin og vand. Koges stille og roligt i 20 min. Sigtes og reducerer ned til 1/3. Suppen jævnes til en sky med agar agar - 1,5 g til 1 dl suppe. Den stive sky skæres i julienne.

Hornfiskefileter portioneres, steges på skindsiden inden servering. Jomfruhummerhaler rulles i papirtynde skiver af lardo eller anden spæk, lunes i ovn inden servering.

2/3 ramsløg og 1/3 persille blendes med varm olivenolie. Massen skal være fuldstændig glat inden den passeres. Olien blandes med æggehvider i forholdet 1:10, hældes på chiffonflaske.

Ved servering anrettes den ristede fisk med jomfruhummer på en skefuld polentagrød, serveres med jomfruhummersky, ramsløgschiffon og skåret purløg.

SALT Bar-Restaurant - Copenhagen, Denmark - roasted corn cokeral with preserved rhubarb

Stegt majsunghane m/ råsyltet rabarber, grønne asparges og vichyssoiseskum
Recept. 4 persons

1

 

frilands unghane

300

g

nye kartofler

12

 

grønne asparges

2

dl

unghanesky

2

dl

vichysoisse(kartoffel)-skum

2

dl

rabarberkompot

 

agurk, skåret i julienne og syltet

 

stang rabarber

2

 

kviste bred. Persille

 

 

lidt frissesalat

Franske frilands unghaner deles i bryst og lår. Bryster steges på ben - serveres ½ bryst pr. pers. Lårene saltes og confiteres i andefedt, plukkes.

Grønne asparges (3 per pers.) smørdampes med hakket skalotteløg, salt og peber. Nye kartofler koges med løvstikke. De knuses groft og røres med olivenolie, hakket persille, salt og peber. Presses i form og varmes i ovn inden servering. Rabarber snittes i små stykker. De svinges hurtigt med sukker, vanille og citron til en kompot.

Unghaneskroget brunes i en gryde med løg, porre, gulerod og timian. Det reduceres med hvidvin og koges et par timer med vand. Fonden sigtes gennem et klæde, hvorefter skyen reduceres til passende konsistens og smag. Monteres med lidt smør og citronsaft, smages til med salt og peber.

En kartoffel og en porre (det hvide) sauteres i smør med et laurbærblad og en kvist timian. Koges med lys hønsefond til det er hel mørt. Blendes glat og passeres - tilsættes lidt fløde og smages til med citronsaft, salt og peber. Blendes skummende ved servering.

A part serveres det plukkede lårkød i en salat med plukket persille, fintsnittet rabarber, skrællet agurk - skåret i julienne og syltet i en eddike/sukkerlage.

Read the article on SALT Bar-Restaurant in the Restaurants section.

Executive Chef Rasmus Moller Nielsen - SALT Bar-Restaurant - Copenhagen, DenmarkSALT Bar-Restaurant
Toldbodgade 24-28
DK-1253 Copenhagen K
Telephone:      +45 33 74 14 44
Fax:                 +45 33 74 14 16
Email:             This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
www.saltrestaurant.dk  

Read our articles on Denmark in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs' Recipes, Liquor Cabinet and Music Scene sections.

For additional information on Denmark please contact VisitDenmark at www.visitdenmark.com and Wonderful Copenhagen ® at www.visitcopenhagen.com. For SAS Scandinavian Airlines information, please contact them at www.sas.se. For information on DSB rail service, please contact them at www.dsb.dk.

© September 2006. Luxury Experience. www.LuxuryExperience.com. All rights reserved.

 
< Prev   Next >
Home Performances Luxury Experience Company
Destinations Hotels and Resorts Spas Restaurants Chefs' Recipes Site Map...
Liquor Cabinet Wine Cellar Music Scene Adventures Fashion Arts and Antiques
Luxury Products Publisher's Notes Awards Events Gastronomy Travel News

Luxury Experience Company
Luxury Experience - Like Us On Facebook

 

 

 


All copyrights reserved, Luxury Experience Company.
44 Amogerone Crossway #1573, Greenwich, CT, 06830, USA +1.203.358.9701
Luxury Experiences, Products, Services
A Host Matters Website