Luxury Experience - Chef Martin Faucher Recettes - Aux Truffes Restaurant

Chef Martin Faucher of Aux Truffes, Tremblant, Canada

Les recettes de le chef-propriétaire Martin Faucher de le restaurant français, Aux Truffes Restaurant en Mont-Tremblant, Canada pour Magret de canard farci au foie gras et à la truffe et Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc. Bon Appétit!

Je connus le philosophie culinaire de le Chef Martin Faucher pendant le dîner dans le Restaurant Aux Truffes en feveraire 2011. Établi depuis 1994, il travaille dans le restaurant depuis 1999, et eut acheté le restaurant depuis feveraire 15, 2009. Le Restaurant Aux Truffes lauréat de la distinction 4 diamants du CAA/AAA pour une onzième année consecutive.

Magret de canard farci au foie gras et à la truffe
Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc

Cette recette est le plat signature du restaurant Aux Truffes, un délice qui fait l'unanimité. Au restaurant, je la sers avec des légumes rôtis, une glace de veau à la truffe et un gruau de quinoa au foie gras. Allez-y simplement avec les légumes, féculent et sauce de votre choix, le magret en soi préparé de cette façon sera assurément le clou de l'assiette!

Pour regarder Chef Martin Faucher faire Magret de canard farci qu foie gras es à la truffe, s'il vous plaît consulter la vidéo à www.recettes-de-chefs.ca/blogs/les_recettes_martin_faucher/default.aspx.

Degré de difficulté:        moyen
Nombre de convives:      2
Temps de preparation:   20 minutes (20 minutes de réfrigération)
Temps de cuisson:      30 minutes

Préparation: Dans une poêle très chaude, déposer les escalopes de foie gras 1-2 minutes de chaque côté. Refroidir au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Parer le magret de canard en retirant l'excédent de gras mais en conservant la couche du dessous. À l'aide d'un couteau, quadriller le gras du canard (sans entamer la chair). Faire pénétrer une bonne quantité de fleur de sel ou de sel iodé dans les interstices du gras de canard.

Poêler à sec, à feu doux côté gras, pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que cette partie devienne croustillante comme du bacon. Important: évacuer le gras de la poêle tout au long de la cuisson.

Assaisonner le côté chair puis saisir à feu moyen tous les côtés. Laisser reposer environ 5 minutes hors du feu. Avec une lame droite et bien coupante, effectuer une incision à l'une des extrémités du magret et enfiler le couteau jusqu'au bout en découpant un espace à l'intérieur sans perforer la chair.

Couper la truffe en julienne. Farcir le magret alternativement de truffe et de foie gras. Couper ce dernier en morceaux si nécessaire. Enfourner pour 4-5 minutes afin de terminer la cuisson (à point). Laisser reposer 2-3 minutes. Monter l'assiette avec les légumes et le féculent de votre choix. Découper le magret en tranches et servir tel quel ou nappé d'une glace de veau à la truffe (ou sauce au choix).

Le secret de ce dessert onctueux est incontestablement la crème. Le mariage avec l'acidité de la framboise est donc gagnant. Au restaurant, je prépare ce clafoutis toute l'année avec des framboises congelées. Il n'est d'ailleurs pas nécessaire de les décongeler avant de les mélanger à la pâte. Simple et délicieux!

Pour regarder Chef Martin Faucher faire Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc, s'il vous plaît consulter la vidéo à www.recettes-de-chefs.ca/blogs/les_recettes_martin_faucher/default.aspx.

Degré de difficulté:         facile
Nombre de convives:      6 à 10
Temps de préparation:   20 minutes (1 heure de réfrigération)
Temps de caisson:          40 minutes

Préparation: Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre à feu doux sans ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine et le sucre.

Creuser un puits au centre et y déposer les œufs. Battre ces derniers en incorporant graduellement la farine et le sucre. Ajouter la crème et bien mélanger.

Lorsque le beurre est fondu dans la casserole, fermer le feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que ce dernier s'incorpore complètement au mélange.

Verser cette préparation dans le bol et bien mélanger avec la farine, le sucre, les œufs et la crème. Dans un moule rectangulaire d'environ 12 cm x 4 cm, déposer un papier parchemin ou ciré. Verser ensuite la préparation dans le moule et terminer en incorporant les framboises à la pâte.

Enfourner à 375° F pour 40 minutes. Vérifier la cuisson après 20 minutes. Tempérer puis réfrigérer environ 1 heure. Démouler et couper en tranches individuelles. Saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de framboises ou de cerises, si désiré. Bon Appétit!

Aux Truffes Restaurant ouvre tous les jours pour le déjeuner 11:30 am - 3:00 pm, et pour le dîner 6:00 pm - 11:00 pm.

Read in-depth on Aux Truffes Restaurant in the Restaurants section and in the Chefs' Recipes section where Chef Martin Faucher provides the recipes in English.

Aux Truffes Restaurant
Place Saint-Bernard
3035, Chemin de la Chapelle
casier postal 2502, succursale B
Mont Tremblant, QC J8E 1B1
Canada
Telephone:         +819-681-4544
Fax:                    +819-681-4543
Email:                 This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it -
Email Contacts: Alexandre Boisleve and Simon Léonard, Managers
Website:            www.auxtruffes.com

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