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Chef Christian Bolduc Recettes Altitude Fruits de mer et Grillades a Le Casino, Tremblant, Canada PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   
Chef Christian Bolduc - Altitude Fruits de mar et Grilades - Loung - Le Casino de Mont-Tremblant, Canada La recette de Chef Christian Bolduc de le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades – Lounge – Le Casino de Mont-Tremblant, en Canada pour Trilogie de saumon de l'Atlantique. Bon Appétit!

 

 


Je connus le philosophie culinaire de Chef Christian Bolduc pendant le dîner dans le restaurant, Altitude fruits de mer et grillades - lounge en feveraire 2011.   
 
Chef Christian Bolduc - Altitude Fruits de mer et Grillades  Lounge  Le Casino de Mont-Tremblant, Canada
Chef Christian Bolduc
 

Debra

Lieu? 

Christian:

En Cantley, Quebec près Ottawa-Gatineau. 

Debra:

Langues parlées? 

Christian:

Je parle français et anglais. 

Debra:

Apprentissage culinaire? 

Christian:

École Hôtelière de Buckingham. 

Debra:

Expérience culinare professionnelle?

Christian:

 

Il fait son apprentissage au restaurant de fine cuisine Belge le Sans-pareil à Hull (maintenant Gatineau). Il part ensuite travailler un an en Belgique et en Suisse. De retour au Canada en 2003, il retourne au restaurant le Sans-pareil à titre de sous-chef. Il apprend, à la même époque, l'art de la charcuterie à la maison Lyonnaise. Entretemps, il travaille à l'Argoät et chez le traiteur Buffet Charbonneau. 

Il se joint à l'équipe du restaurant 5 Diamants Le Baccara du Casino du Lac-Leamy à titre d'entremétier. Il travaille avec le chef Serge Rourre et y devient sous-chef. Il y officie à ce titre depuis deux ans avant de se mériter le titre de chef restaurant Altitude. 

Debra:

Philosophie culinaire? 

Christian:

Honnête. J l’aime quand ma cuisine sont délicieux e la clientèle son heureux. 

Debra:

Utilisez-vous des ingrédients locaux? 

Christian:

Oui, quand possible, mais ne pas uniquement. Quebec as produits très intéressant et je l’aime travaille avec les produits du terroir parce que très frais et souvent disponiblele le meilleur.   

Debra:

Produit favoris? 

Christian:

Je l’aime porc, et tous le styles, parce que son très versatile et toujours satisfaisant. 

Debra:

Saison préférée pour l'inspiration culinaire? 

Christian:

Hiver. 

Debra:

Avez-vous des enfants? 

Christian:

Oui, 2 filles. 

Debra:

Quel âge ont-ils? 

Christian:

5 ans, et 18 mois. 

Debra:

Quand vous n'êtes pas au travail, quels sont vos autres loisirs? 

Christian:

Je l’aime pêche, mais ma famille sont ma priorité, e je l’aime temps avec mes filles. 

La recette de Chef Christian Bolduc pour Trilogie de saumon de l'Atlantique. Bon Appétit!   

Chef Christian Bolduc - Altitude Fruits de mer et Grillades  Lounge  Le Casino de Mont-Tremblant, Canada
Chef Christian Buldoc

Trilogie de saumon de l'Atlantique   

Gravlax Ingredients:   

1   filet de saumon
1.5 kg sucre
750 grams sel
50 grams d'anis étoilé
80 grams poivre concassé
1   citron
1   orange
 
Methode: Mettre la marinade sur les filets de saumon à vérifier après 12 heures, laisser au sel si pas assez ferme. Faire sécher 24 heures et badigeonner avec sirop agrumes.     

Mousse de Chèvre:   

25 grams chèvre
150 grams yogourt nature
    jus demi citron
1   orange
    sel e poivre

Methode: Mettre en siphon avec 2 cartouches.   

Purée Ingredients:   

250 grams betterave
20 ml vinaigre de xérès
100 ml huile olive
1 cuillère à table thym frais, haché

Methode: Couper la betterave en cube, la mettre sous vide avec thym sel et poivre. Une fois la betterave cuite la passer au Thermomix avec vinaigre de xérès et monter à l'huile olive. 

Citrus Confit Methode: Faire des zeste de citron les blanchir 4 fois et après le faire confire dans 1 litre l'eau et 400 grams de sucre. Ensuite garder le sirop des zestes pour badigeonner le gravlax.   

Présentation: faire une belle larme de purée de betterave mettre environ 40 grams de saumon fumé. Mettre environ 40 grams de gravlax ensuite mettre le petit foam de chèvre et quelques feuilles de salade. Pour finir, le tartare de saumon frais, couper au couteau en petit cube le saumon frais (60 grams), y ajouter 5 grams de câpre et cornichon hachée, 10 grams de pomme en brunoise bien mélanger avec un filet huile olive sel et poivre. Faire une belle quenelle et y ajouter la julienne de citron confit.   

Le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades ouvre du lundi au vendredi, de midi à 22 h, samedi et dimanche, de 11 h à 22 h, et Brunch du dimanche servi de 11 h à 14 h. Le Lounge ouvre tous les jours de 16 h jusqu'à la fermeture du casino. L'accès au Casino est réservé aux personnes de 18 ans et plus. Les visiteurs paraissant avoir moins de 25 ans devront présenter une pièce d’identité avec photo.

Altitude Fruits de mer et Grillades  Lounge  Le Casino de Mont-Tremblant, Canada
Atitude Ambience  
 

Le Casino est accessible par télécabine et par navette gratuite à partir de la Place des Voyageurs (bas du Cabriolet) et celle-ci peut arrêter à certains hôtels du village à la demande du client.   

Read about Altitude Seafood and Grill - Lounge Restaurant at Le Casino de Mont-Tremblant in the  Restaurants section and the Chefs’ Recipes section where Chef Christian: Bolduc provides the recipes in English .    

Altitude Fruits de mer et Grillades  Lounge  Le Casino de Mont-Tremblant, Canada Le restaurant Altitude Fruits de mer et Grillades – Lounge – Le Casino de Mont-Tremblant
300 Chemin des Pléiades
Mont-Tremblant, Québec, J8E 0A7
Canada
Telephone:    +819-429-4150
Telephone:    +1-877 574-2177
Email:            This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it  
Website:      www.CasinosduQuebec.com/Mont-Tremblant/en/home 

Bonjour Quebec, CanadaRead other articles on Mont-Tremblant, Canada in the Destinations, Hotels and Resorts, Restaurants, Chefs’ Recipes, Spas, and Adventures sections.  

Tremblant, CanadaFor information on Mont-Tremblant, please visit the website: www.Tremblant.ca.

Porter AirlinesFor information on Porter Airlines and where they fly, please visit the website: www.FlyPorter.com.

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