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Restaurant Agraz, Caesar Park Buenos Aires (Spanish) PDF Print E-mail
Written by Debra C. Argen   

Chef German MartiteguiRecetas por Chef Germán Martitegui of Restaurant Agraz, Caesar Park Buenos Aires, Argentina.

 

 

Chef German MartiteguiRecetas por Chef Germán Martitegui of Restaurant Agraz, Caesar Park Buenos Aires, Argentina. (www.caesar-park.com)

Crème Brulee de Zanahorias

Jugo de zanahorias 1 taz
Crema 2 tazas
Zanahahorias 600 grs
Ralladura de 1 naranja
Azucar 2 cuch
Yemas 8 u.

Hervir las zanahorias con la piel. Pelarlas y retirar el centro. Procesar bien todos los ingredients hasta las yemas.

Queso brie 300 grs
Eschaotes 4 u.
Hongos portobellos 200 grs

Cortar el queso brie en laminas de mm. Cortar los hongos en laminas finas y dorarlos ligermente en un pouco de aceite de oliva. Poner en la base de cada molde los escalates, luego el queso brie, luego los hongos y terminar con la mezcla de zanahorias. Cocinar a 160 grados durante 20 minuots o hasta que prenda. Carmelizar cada crème con acuzar rubia.


Ciervo a la Plancha con Cauartirolo. Membrillos y Hongos Asados

Para el ciervo:
Paprika 4 chuch.
Comino 1 cuch.
Ajo en polvo 1 cuch.
Tomillo seco 1 cuch.
Ralladura de lima 1 u.
Semillas hinojo 1 cuch.
Azafran 2 latitas
Perejil picado 2 cuch.
Ajipicante moido 1 u.
Lomo de ciervo 1,6 kg.
Aceite de oliva 200 ml.
Ajo 4 dientes
Romero 1 rama

Mezclar la paprika, comino, ajo en polvo, tomillo, ralladura de lima, semillas hinojo, azafran y perejil picado. Marinar los lomos en porciones de 200 grs en el aceite de oliva con el ajo y el romero. Procesar el queso cuartirolo hasta formar una pasta. Dorar los lomos en la plancha. Hacer una insercion pequena in los lomos y rellenarlo con 2 cucharadas de “Cuartirolo”. Cerrar la abertura con un escarbadiente. Pasar el lomo por aceite y luego por la mezcla de especias. Terminar al horno.

Membrillos 1 kg.
Hongos shitakes 400 grs.

Cortar los hongos en cuartos y los membrillos en octavos. Pasarlos por aceite de maiz, sal y pimiento. Hornear los membrillos por 30 minutos a 180 grados y los hongos por 10 minutos.

Isla Flotante de Café y Lemon Grass

Para la crema:
Yemas 7 u
Crema 400 grs.
Leche 100 ml
Azucar 100 grs.
Zest de limon
Lemon grass 2 ramas

Para la crema inglesa: Picar el lemon grass y hacer con este una infusion con la leche y la crema. Despues proceder como con cualquier crema inglesa y dejar enfriar.

Para el meringue:
Claros 200 grs.
Azucar 400 grs.
Café 2 tazas

Para el meringue: Hacer un almibar con el café y el azucar y hacer con esto un meringue italiano.

© May 2004. Luxury Experience. www.luxuryexperience.com. All rights reserved.

 
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